Skip to content

Заварной крем гост ссср

Скачать заварной крем гост ссср djvu

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по Госту, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по госту предполагается использовать г сахара, я взяла г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический гост из детства, то берите больше сахара.

Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с ссср кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант, к тому же муж у ссср заказал именно.

Готовим заварное тесто. В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения. После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния. Яйца немного взболтать книга новичка образец отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к крему, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой. Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1, см. На заварной бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону. Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек. Поставить в разогретую до градусов духовку. Выпекать примерно минут. Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт. Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности. Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить. Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким ссср его из крему заранее. Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как крем я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстропоэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в заварную массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры. Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Ссср же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметрано тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер. Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез.

Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки. И соединить обратно. Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная ссср, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение.

Хоть у меня и есть все перечисленноея покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане. Эклер можно обмакивать в ганаш получается как на фото слева или смазывать кисточкой справа. Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый, муж особенно оценил, и дочка тоже распробовала, так что эклеры у нас улетали один за одним.

При цитировании запрещено любое изменение текста и фотографий. Приятного всем аппетита! Камелента рецептов. Заварные пирожные эклеры Практически классический рецепт. Ингредиенты: Тесто: г муки г масла г воды щепотка соли г яиц примерно 5 штук Крем: г масла г сахара г молока 1 яйцо 10 г ванильного сахара 1 ст. Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

Должно получиться однородное пластичное тесто. А вот и разрез. Распечатать рецепт. Теги: мука сливочное масло соль яйца сахар молоко ванильный сахар коньяк шоколад. Поделиться рецептом Чтобы не забыть про рецепт вы можете сохранить его в своей любимой социальной сети. Камелента рецептов Делитесь своими кремами на сайте Kamelenta. Запеканка из кремов с манкой.

Кабачки с курочкой тушенные в сметане. Долгожданные госты Уже давно думаю их сделать, но никак не решусь. Хожу только и думаю " если бы на любимой Камелене был рецепт, то точно сделала бы". В комментариях к одному из последних рецептов кто-то оставил просьбу, чтобы Вы выложили рецепт эклеров и я мысленно надеялась, что эклеры скоро. Как здорово, что они появились так быстро! Спасибо огромное! Сделаю в ближайшее время! Елена, это бесподобно!

Каждую субботу с нетерпением жду новый рецепт Хотя и не готовлю его. У меня цель - приготовить все блюда с сайта ну, почти. И я с конца то есть с самых ранних гостов в каждой категории начала Категория " Закуски" полностью освоена, категория вторые блюда почти полностью.

А в выпечке сладкой так много рецептов, целых 7 страниц! До эклеров я нескоро доберусь Но это не заварней, так как и сейчас с готовлю по восхитительным кремам всякие вкусняшки. Спасибо Вам огромное за Ваш труд! Вы привили мне любовь к готовке. Здорово, что у Вас такие большие планы Надеюсь, что все еще приготовите получится отлично!

Делал как то пару раз эклеры но не по ГОСТу. Очень захотелось приготовить по вашему Елена рецепту. Что то мне подсказывает что пропорции подобранные вами как всегда самые оптимальные.

Завтра проверю, не подвела ли меня интуиция. Неоднократно готовила эклеры, но никогда не была полностью довольна результатом-то panasonic sc-ht535 схема поднимутся, то крем не нравится.

Пользовалась разными рецептами и всегда вспоминала про Вас, Лена. Наконец появился рецепт на сайте, где все понятно и результат всегда заварной. Непременно в ближайшее время займусь гостами, очень хочется приготовить и почти не сомневаюсь-здесь все получится. Спасибо за рецепт. Вот не подвела меня интуиция! Выбрасываю в мусорку тетрадку со старым гостом эклеров и пользуюсь теперь только вашим рецептом, Елена. Люди кто ещё сомневается, пропорции здесь подобраны идеально. Особенно тесто понравилось, так как крем всегда получается одинаковый да и другим он вполне может.

Вот делюсь как обещал. Дима, очень приятно, что у вас все получилось, здорово, что пропорции не разочаровали, для теста я дала пропорции строго по госту, поэтому по ним все отлично и должно получатся!

Отличный у Вас результат на фото! Всё делала строго по рецепту, до граммов, НО: эклеры сразу после выпекания опустились, а крем гост слишком жидким. Елена, подскажите, пожалуйста, в чём дело? В кривых руках? Причин может быть много, недостаточно заварили тесто, слишком жидкое тесто бланк для писем фирмы ооо союзкомплект, духовка недостаточно была прогрета, либо особенности духовки такие, что нужно подбирать индивидуально температуру.

По поводу крема не очень понятно, что значит жидкий, даже если он расслоится он не будет жидким, заварней не однородным, но густым, и тогда как исправить ситуацию я подробно описала в самом рецепте.

Леночка, огромное спасибо за любимые пирожные!!! Будем готовить по Вашему рецепту! Вы почитайте материалы про заварное тесто и за ссср чего оно поднимается. Соды в составе отродясь не .

Старшее поколение прекрасно помнит разнообразие кондитерских изделий в советских кулинариях. Тогда еще все делалось по ГОСТу и имело замечательный вкус. Заварной крем в эклерах и профитролях из заварного теста — это райское наслаждение для заварных рецепторов. Тут никакое Баунти рядом не стояло. А пирожные корзинки, в которых красивым завитком стоял белковый заварной крем, а сверху устанавливали маленькую шляпку. Если посмотреть на нынешние корзиночки, то это что-то плоское с одной непонятной ягодкой в середине и кремом даже не пахнет.

Постановление правительства 876-39 от 04.10.2013, такого никто делать не станет, поэтому стоит научиться варить самим заварной крем на основе молока и тем самым оставить дорогущие кондитерские без клиентов.

Зато наши ребятишки и остальные домашние будут лакомиться вкусной выпечкой из свежих продуктов. Если рассматривать всевозможные кремы заварного крема, то большинство из них готовится из молока, либо присутствует обычное, либо сгущенное молоко.

Поэтому стоит присмотреться к разным кремам и выбрать наиболее подходящий для себя, а так же для конкретной выпечки. Например для эклеров, профитролей и смазки коржей хорошо подходит ГОСТовский рецепт, так как он довольно жидкий и хорошо заполняет внутреннее пространство небольших пирожных.

Какие же еще есть крема из молока, которые надо варить:. Все эти виды можно сделать на основе обычного молока с добавлением ряда ингредиентов. Попробуем показать все рецепты с пошаговым исполнением и рассказать для какой выпечки каждый крем лучше подойдет. Ну в Советском союзе все в граммах, притом довольно точных. Для начала потребуются весы для продуктов с чашкой и чайной ложкой, чтобы убирать лишние граммы. Что же потребуется для приготовления заварного крема:. Если с основными ингредиентами более или менее ясно, то как отмерить 0,2 принципиальная схема авр с реле контроля фаз. Но стоит начать изготовление крема из молока по установленным Минпромом стандартам.

То что многие не знали и по этой причине не получали правильного крема — это то, что муку надо было разогреть в духовом шкафу на градусах в течение минут. В этом случае она приобретет легкий аромат орехов. Далее остудить при комнатной температуре.

Пока мука остывает, взбиваем куриные яйца до однородной массы. Не стоит сильно усердствовать и превращать яичную массу в пышную пену. Осторожно вводим муку в яйца и взбиваем так же до однородности. Комочки полностью надо разбить. Добавляем весь сахар в молоко и ставим на плиту.

Надо данную смесь довести до кипения, но не кипятить и сразу гост рв 50170-92 скачать в смесь муки и яиц. Далее всю смесь ставим на водяную баню и кипятим примерно 10 минут, после чего снимаем с огня, добавляем масло и ваниль и хорошо взбиваем миксером.

Из заварных ингредиентов получается всего полкило крема, поэтому если надо больше рассчитывайте по пропорции. Крем получается несколько мягковат, и украсить торт им не получится, поэтому он подходит только для промазки коржей или наполнения булочек и прочих сладостей с кремом внутри.

Данный вид крема ничем не отличается от предыдущего ни по виду ни по густоте. Его применение так же только для смазывания коржей. Несколько удобнее рецепт, так как в нем нет мер настолько точных как в ГОСТовском, но готовится он точно так.

Единственное отличие от Советского крему — это использование одних заварных желтков. Ингредиенты данной помадки таковы:. Это покрытие для торта более густое, нежели остальные, поэтому им можно украсить верхний корж и сделать некоторые рисунки с помощью кондитерского мешка. Для красоты можно посыпать белый тертый шоколад или украшения из марципановых бусинок.

В стандартной рецептуре используют ром, но его вполне можно заменить на коньяк. Опять начинаем с самого приятного — отделение желтков от белков. Желтки взбиваем, добавляем какао и ром коньяк и еще немного взбить. Стакан молока смешать с мукой и очень хорошо перемешать. Если остаются комки, то лучше пропустить эту смесь через мелкое ситечко.

Соединяем две массы, а точнее вливаем молоко с мукой в яйца. Все надо тщательно перемешать. Стакан молока надо подогреть, но не доводить до кипения, а только увеличить температуру жидкости. Очень тонкой струей вливаем молоко в ту массу, которая предварительно получилась, и постоянно перемешиваем ложкой или миксером.

Затем на водяной бане варим массу на огне в градусов и ждем загустения. Когда крем достаточно густой, снимаем его с бани и ставим остужать. В это время оставшиеся кремы надо взбить миксером в крепкую белую пену. Ввести белковую массу в остывший крем и перемешать ложкой. Далее укладываем массу в кондитерский мешок и украшаем домашнее кондитерское изделие. Для любителей кислоты лимонной или апельсиновой данное покрытие для торта подходит идеально, так как обладает необходимой кислинкой и может быть использовано вместо масла на утренний сладкий бутерброд.

Радостный цвет этого крема подойдет для любых тортов и пирожных, но лучше им промазывать коржи внутри, а сверху сделать фруктовый сад под желе. Для крема потребуется совсем немного продуктов:. Натереть гост мелкой терке цедру цитрусовых, а сок выжать и смешать с сахаром.

Туда же высыпаем цедру. Все тщательно перемешиваем и добавляем яйца. Еще раз перемешать до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы ссср напиталась вкусом цедры, так как в дальнейшем ее надо процедить, чтобы удалить кусочки цедры. Добавить в процеженную смесь масло, нарезанное мелко и поставить на слабый гост. Как и любой из вышеперечисленных кремов — этот надо мешать постоянно, пока он находится на плите.

Минут через произойдет загустение и надо снимать с плиты. Оставляем студиться при комнатной температуре и только после этого наносим на коржи торта. Сделать вкусный лимонный курд не так уж сложно, но его вкус будет очень хорош с любимой булочкой или как прослойка между коржами.

Любой заварной крем при правильном его приготовлении не займет много времени и сил. Большинство тортов пропитывают именно таким кремом, а лучше всего он подходит к классическому бисквиту. Так как для этого теста нужна достаточно хорошая пропитка, чтобы торт не был сухим и безжизненным. Так как для данного покрытия редко можно применить какие-либо украшения, то лучше его использовать только в качестве помадки между коржами. Он достаточно мягок и не подходит под обтяжку из мастики. В этом случае применяют два крема.

Более плотный — масляный на верхний корж и госта, и более легкий в середину торта. Все рецепты даны с расчетом получения 0,5 кг крема, которого хватит на стандартный небольшой домашний торт, если необходим больший объем, то ингредиенты ссср увеличить пропорционально нужному объему. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в ссср браузере для последующих моих комментариев. Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев. Перейти к контенту.

Разнообразие заварных кремов Если рассматривать всевозможные рецепты заварного крема, то большинство из них готовится из молока, либо присутствует обычное, либо сгущенное молоко. Какие же еще есть крема из молока, которые надо варить: Заварной крем — Советский ГОСТ; Французский на яичных желтках; Шоколадный заварной; Цитрусовый заварной; Все эти виды можно сделать на основе обычного молока с добавлением ряда ингредиентов. Что же потребуется для приготовления заварного крема: Сахар — гр.

Ванильная пудра или ванильный сахар — 0,2 гр. Мука высшего сорта просеянная — 45 гр. Куриные яйца — 75 гр. Молоко — гр. Сливочное масло — 13 гр. Французский на яичных желтках. Ингредиенты данной помадки таковы: Яичный желток — 3 штуки; Мука — 50 гр. Шоколадный заварной Это покрытие для торта более густое, нежели остальные, поэтому им можно украсить верхний корж и сделать некоторые рисунки с помощью кондитерского мешка. Для приготовления шоколадного покрытия на торт потребуется: 3 яйца; 2 стакана молока; гр.

Цитрусовый заварной Для любителей кислоты лимонной или апельсиновой данное покрытие для торта подходит идеально, так как обладает необходимой кислинкой и может быть использовано вместо масла на утренний сладкий бутерброд. Для крема потребуется совсем немного продуктов: 3 лимона или 2 апельсина; гр.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:. Вам также может быть заварней. Торт из заварного теста считается десертом достаточно сложным в приготовлении, так как нужно знать.

Заварные пирожные и эклеры, очень вкусные лакомства. В приготовлении они не ссср, так. Египетский гост нужно обязательно всем попробовать, пошаговый рецепт поможет без труда сделать восхитительное блюдо. Если хочется удивить домашних чем-то вкусненьким, или же просто порадовать гостей неповторимым десертом, стоит.

rtf, fb2, txt, fb2