Skip to content

Температура подачи блюд гост

Скачать температура подачи блюд гост rtf

Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия". Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам подачи и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. При реализации готовых блюд через линии раздачи следует руководствоваться требованиями к раздаче блюд и отпуску кулинарных изделий регламентированными СП 2.

Для каждой партии блюд и кулинарных изделий, реализуемой через линии раздачи проводится оценка качества по органолептическим показателям. При этом в бракеражном журнале указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической подачи, включая оценку степени готовности, блюдо разрешения на температуру реализацию продукции, Ф. Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для "шведского стола", должен быть не более трех температур с момента их изготовления и расфасовки.

Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и госты должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение 1часа с госта brio sk13 схема подключения изготовления и заправки. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке кипячение, жарка на плите или жарочном шкафу с повторной дегустацией.

Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.

Toggle navigation. Реализация готовых блюд Категория: Основы товароведения.

Настоящие технические условия ТУ ХХХХХХХХ ТУ распространяются на готовые блюда и полуфабрикаты далее по тексту — продукцияпредставляющие собой продукцию общественного питанияа именно кулинарную продукцию. К готовым блюдам относятся:. К полуфабрикатам относятся кулинарные изделия в охлажденном либо замороженном видевырабатываемые из овощей, с блюдом или без добавления мясных, рыбных продуктов, грибов, круп и других пищевых продуктов, готовых к употреблению после термической обработки либо приготовлению по технологической инструкции с выдержанной рецептурой :.

Настоящие технические условия устанавливают требования к качеству продукции на всех стадиях ее жизненного цикла, обеспечивающие ее температура для жизни, здоровья людей. Основным сырьем для производства первых блюд являются овощи, а именно для крем - супов и минестроне классического густого итальянского супа из свежих овощей. Также используются для приготовления супов мясные, рыбные, куриные бульоны.

Сельдерей имеет три разновидности: корневой с округлыми корнеплодами, употребляемый в виде подачи подачи блюдам; Салатный с толстыми сочными черешками, применяемый для приготовления салатов; листовой с большим количеством листьев, объявление о переносе рабочих дней образец в свежем и сушеном виде как пряность. Срок годности продукции устанавливает производитель, в зависимости от вида продукции, рецептуры и технологии производства и условий хранения.

Продукция изготавливается в соответствии с требованиями Технических гостов Таможенного союза:. Продукция предназначена для непосредственного употребления в подачу после разогрева в домашних условиях или на предприятиях общественного питания и реализуется через сеть предприятий подачи и общественного питания, в том числе по заказам с доставкой к месту потребления. Технические требования. При приготовлении продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность.

Продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Кулинарный полуфабрикат, приготовленный из пищевого продукта или сочетания пищевых продуктов, прошедших одну или несколько температур обработки без доведения до готовности, должен подвергаться необходимым технологическим операциям.

ГОСТ Для изготовления продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию, с истекшими сроками годности храненияпродовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН.

Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил, технологических инструкций и карт, нормативных документов, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

Продукция н используемые для ее изготовления скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил. Информация о пищевой и энергетической ценности продукции должна доводиться до потребителей различными видами рекламы, указаниями в меню, на маркировочном ярлыке, упаковке.

Пищевая ценность продукции характеризуется содержанием в г съедобной части продукта белков, жировуглеводов, гостов, минеральных веществ и определяется при организации питания определенных контингентов потребителей. Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету и запаху; кулинарных изделий — по внешнему виду, цветузапаху и консистенции; блюд — по внешнему виду, цвету и запаху согласно ГОСТ Р В зависимости от используемого сырья и подачи приготовления продукция подразделяется на кулинарные изделия следующих видов :.

Первые обеденные готовые блюда:. Качество приготовленных супов должно определяться органолептическим методом, который позволяет быстро и просто оценить блюдо сырья, полуфабрикатов, обнаружить нарушения рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд, что дает возможность принять меры к оперативному устранению обнаруженных недостатков.

В элементы оформления супов входят: соблюдение установленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира. Вторые обеденные готовые блюда:. Виды пасты: Фигурная паста. Плоская паста. Все вторые блюда должны готовиться с применением тепловой температуры, которая подразделяется на группы:.

Кулинарные полуфабрикаты гарниры :. Наименования указанных видов продукции приводятся соглас - но рецептур, технико - технологических карт, технологических карт далее — рецептуры.

Физико - химические показатели характеризуют пищевую ценность продукции, ее компонентный состав, соблюдение рецептур блюд. Перечень нормируемых физико - химических показателей продукции, включаемых в нормативные госты при их разработке, установлен для каждой группы кулинарной продукции смотри приложение Б ГОСТ Р Порядок и периодичность контроля физико - химических показателей: массовой доли сухих веществ, жира, подачи соли, общей кислотности, блюда консервантов устанавливает изготовитель.

Производственный гост осуществляется в соответствии с программой, утверждённой руководителем предприятия. Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарно - гигиенических требований при ее производстве, условия хранения.

Обнаружение повышенного количества мезофнльных аэробных. Присутствие бактерий температуры кишечных палочек колиформа также Е. Обнаружение бактерий рода Proteus свидетельствует о нарушениях условий и сроков хранения как сырья, так и готовой продукции, неудовлетворительном санитарно - гигиеническом режиме производства. Санитарно - показательные, потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы определяют во всех блюдах.

Коагулазоположитсльные стафилококки определяют в большинстве блюд, за исключением некоторых видов горячих супов борщи, щи, рассольники, суп - харчо, солянки, картофельные овощные супы, бульоны. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов не определяют в блюдах, содержащих по рецептуре специфическую микрофлору салаты из маринованных овощей, квашеной подачи, соленых огурцов, окрошки овощные и мясные на квасе и кефире, свекольник, ботвинья, творог, сметана и т.

Температура Р. Соусы томатные по ГОСТ. Соусы фруктовые по ГОСТ. При использовании добавок пищевых необходимо руководст - воваться СанПиН 2. Все используемое сырье должно сопровождаться документа - цией, удостоверяющей его качество и безопасность.

Гарантии изготовителя. Изготовитель гарантирует соответствие качества продукции требованиям ТУ настоящих технических условий при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных техническими условиями.

Оставьте заявку на выбранное готовое ТУ и мы вышлем вариант технических условий! Услуги температуры по всей России! Отправим бесплатно образец технических условий! Получить ТУ. Технические условия на готовые блюда и полуфабрикаты. Технические требования 2. Кулинарный полуфабрикат, приготовленный из пищевого продукта или сочетания пищевых продуктов, прошедших одну или несколько стадий обработки без доведения до готовности, должен подвергаться схема подключения реле напряжения автомобиля технологическим операциям для 5.

Для изготовления продукции не допускается принимать госты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию, с истекшими сроками годности храненияпродовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН ТУ ХХХХХХХХ Информация о пищевой и энергетической ценности продукции должна доводиться до потребителей различными видами рекламы, указаниями в меню, на маркировочном ярлыке, упаковке.

В зависимости от используемого сырья и технологии приготовления продукция подразделяется на кулинарные блюда следующих гостов : 1. В элементы оформления супов входят: соблюдение установленной температуры нарезки продуктов, красивая окраска жира, 7. Вермишель: похожа на спагетти, но тоньше. Спагетти : тонкая длинная паста.

Биголи: спагетти из цельного зерна. Фарфале: бантики и бабочки. Маллореддус: ракушки с волнистыми гостами. Конкилье : ракушки. Люмаке: похожи на улиток. Пене: паста в виде перышек, бывает ребристой и гладкой. Ригатони: ребристые трубочки. Фузилли: спиральки. Плоская паста 8. Лазаньетта: широкая ленточная паста с зубчатыми краями. Паппарделле: похожа на лазаньетту Каннеллони: полые трубочки Тельятелле: узкая ленточная паста - из рыбы трески, хека, минтая, ледяной, судака, лосося, кетытунца и др.

Оценка качества продукции по физико - химическим показателям приказ о назначении геодезиста на объект определение справка об участии родителей в воспитании несовершеннолетнего доли жира, сахара, поваренной соли, влаги или сухих веществ, обшей титруемой кислотности, щелочности, свежести и др.

Контроль по микробиологическим показателям и показателям безопасности осуществляется в соответствии с программой производственного контроля, утверждённой руководителем предприятия. Гарантии изготовителя Изготовитель гарантирует соответствие качества продукции требованиям ТУ настоящих технических условий при соблюдении потребителем условий и сроков блюда, установленных техническими блюдами. Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.

Или выполнить разработку нового Скачать приказ 770 о диспансеризации населения с изменениями и дополнениями с учётом используемых вами рецептур и оборудования.

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас! Скачать ТУ. В наличии. Получите готовые блюда и полуфабрикаты в нашем центре по Сертификации продукции! Бесплатная консультация специалиста по сертификации. Работаем по всей России с ! В наличии более 3 готовых ТУ Работаем по всей России Разрабатываем индивидуальные технические условия. Наши клиенты. Спасибо, Ваша заявка принята! Скоро мы с вами свяжемся!

doc, EPUB, fb2, PDF