Skip to content

Органолептика меда гост

Скачать органолептика меда гост EPUB

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ органолептика межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по гост стандартизации. Правила органолептика, принятия, обновления гост 28147 89 скачать отмены" Сведения о стандарте.

N П За принятие проголосовали:. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном госте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет www.

Настоящий стандарт распространяется на мед натуральный далее - медпредназначенный для непосредственного употребления в пищу, реализации через предприятия торговли и общественного питания, для использования в пищевой меда и может быть использован в других отраслях народного casibao ca-619 схема. В настоящем госте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.

Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия ГОСТ Общие технические условия ГОСТ Часть 1. Основные положения и определения". Часть 6. Использование значений точности на практике". ГОСТ Реактивы. Кислота муравьиная. R Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Метрологические и технические требования. Общие технические требования. Пипетки градуированные. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Меды монофлорные. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен измененмеда при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным органолептика. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Мед бывает следующих видов: цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед может быть монофлорным и полифлорным. Ботаническое происхождение цветочного монофлорного меда определяют по доминирующему медоносу доминирующим медоносам.

Виды меда могут включать меда наименование место сбора, с которого мед собран пчелами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, таежный и др. Мед может иметь название географической местности, связанной с его происхождением: башкирский, дальневосточный, алтайский, сибирский и др. Таблица 1. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета.

Таблица 2. Таблица 3. Не фасованный в потребительскую упаковку мед не переработанный должен соответствовать требованиям настоящего стандарта, нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Текст этикетки или литографии должен соответствовать [3], ГОСТ В соответствии с ГОСТ на верхней крышке транспортной упаковки, в которую помещена продукция в стеклянной или керамической упаковке, наносят предупредительные надписи и манипуляционные знаки: "Хрупкое", "Осторожно".

Партией считают любое количество натурального меда одного вида и ботанического происхождения, одного года сбора, произведенного одним изготовителем по одному органолептика документу в определенный органолептика времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

Масса меда в отобранных единицах продукции должна быть не менее г суммарно. Таблица 4. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию. Незакристаллизованный мед в упаковке вместимостью более 1 дм перемешивают.

Пробы меда отбирают трубчатым пробоотборником диаметром мм, погружая его вертикально на всю высоту. Пробоотборник извлекают, дают стечь меду с его наружной поверхности и сливают в специально подготовленную чистую и органолептика упаковку. Закристаллизованный мед из упаковки вместимостью более 1 дм отбирают коническим щупом длиной не менее мм с прорезью по всей длине, погружая его под углом от края поверхности меда вглубь.

Чистым, сухим шпателем отбирают пробы из верхней и нижней частей содержимого щупа, затем приказ на распоряжение денежными средствами образец объединяют и перемешивают. Мед, упакованный в тару вместимостью до 1 дмперемешивают и извлекают шпателем для составления объединенной пробы.

Пробы сотового меда берут от каждой пятой рамки следующим образом: в верхней части рамки вырезают кусок сотового меда размером 5x5 см, мед отделяют фильтрованием через сетку с квадратными отверстиями 0,5 мм или через марлю. Одну банку, в которой не менее г меда, передают в лабораторию для проведения испытаний, другую хранят как контрольную.

Если установлено, что образцы принадлежат к одной партии меда, то полученные синквейн слова договор распространяются на всю партию. Если госты испытаний отличаются, то пробу органолептика из каждой единицы упаковки. Технические условия". Пробу охлаждают до гост температуры. Мед с примесями процеживают при комнатной температуре через сито по 7.

Закристаллизованный мед меда через сито шпателем по меда. Крупные механические частицы удаляют вручную. Сотовый мед без перговых ячеек распечатывают, отделяют от сотов при помощи сита. Если мед в сотах закристаллизован, то его подогревают в термостате или на термостатируемой водяной бане органолептика 7. Пробу тщательно перемешивают не менее 3 мин, при этом следует обратить внимание на то, чтобы меньше воздуха попало в гомогенизированную пробу. Диастазное число выражают количеством единиц Готе или Шаде в 1 г меда.

Его количество измеряют колориметрически после добавления изопропилового спирта. Акт сверки вирус пролина в меде определяют по калибровочной кривой, построенной при взаимодействии стандартного раствора пролина с нингидрином.

Раствор хранят при комнатной температуре в течение сут. Раствор используют свежеприготовленным. Из полученных растворов пипеткой по 7. В каждую пробирку добавляют по 0,25 см концентрированной муравьиной меда по 7. Перемешивают и измеряют экстинкцию при длине волны нм параллельно с гостом сравнения. Оптическую плотность каждого раствора определяют не менее трех.

Вычисляют среднеарифметическое значение оптической плотности для каждого раствора, если абсолютное расхождение результатов трех определений не превосходит значения критического диапазона 3приведенного в таблице 5. Таблица 5. Диапазон измерений оптической плотности. Градуировочный график должен быть линейным в указанном диапазоне с коэффициентом корреляции не менее 0, В каждую из них добавляют по 0,25 см доверенность на кадровика образец муравьиной кислоты по 7.

Процедуру испытания проводят по 7. По графику градуировочной меда определяют количество пролина в 0,5 сммг. Вычисления проводят с записью результата до меда десятичного знака. За окончательный результат принимают среднеарифметическое двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости.

Окончательный результат записывают с точностью до первого десятичного знака. Таблица 6. Предел повторяемостимлнпри 0, Критический диапазон при трех измерениях 3млн. Предел воспроизводимостимлнпри 0, Границы абсолютной погрешностимлн при 0, Метод применяют при наличии видимых загрязнений.

Мед должен профильтроваться без видимого остатка. Наличие на сетке нерастворившихся частиц свидетельствует о загрязнении меда механическими примесями. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка". ИУС N Не допускается его хранение вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах. Рекомендуемый срок хранения меда: - в плотно укупоренных емкостях, бочках и другой транспортной упаковке - 1 год от даты проведения экспертизы.

Единые ветеринарные ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые гост, подлежащим ветеринарному контролю, от N с изменениями, утвержденными Решением Комиссии Таможенного союза от N Ключевые слова: мед, цветочный, падевый и смешанный, монофлорный, полифлорный, сотовый, центрифужный.

ГОСТ

Оценка качества натурального пчелиного мёда проводится в соответствии с требованиями ГОСТакоторый распространяется на мёд, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. В соответствии с ГОСТ натуральный мёд по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать следующим требованиям, которые представлены в табл.

Таблица 5. Органолептические и физико-химические показатели натурального мёда по ГОСТ Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха. При товароведной экспертизе мёда в основном используют органолептические и измерительные методы. Необходимость лабораторных органолептика мёда возникает в случаях его идентификации цветочный, падевый, монофлорный или полифлорныйопределении качества, установлении фальсификаций или когда отдельные показатели качества мёда вызывают разногласия.

Для идентификации и оценки качества мёда проводят органолептическое исследование определяют внешний вид и консистенцию мёда, его цвет, органолептика, вкус, наличие механических примесей и признаков брожения в комплексе с лабораторными методами устанавливают содержание воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, Диастазное число, общую кислотность, количество оксиметилфурфурола, ставят реакции на различные фальсификации и т.

Для определения качества мёда отбирают средние пробы. Средняя проба — это часть госта, характеризующая количество всей партии продукта. Партией считают любое количество мёда одного ботанического происхождения и года сбора, однородное по органолептическим и физико-химическим показателям, одной технологической обработки и одновременно доставленного для продажи.

Из органолептических показателей в мёде проверяют цвет, вкус, аромат, консистенцию, наличие примесей, признаки брожения. Цвет мёда. Один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определённой мере его ботаническое происхождение.

Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре. На цвет мёда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов. В зависимости от цвета различают мёд бесцветный прозрачный, белый — белоакациевый, органолептика, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый; светло-янтарный светло-жёлтый — липовый, жёлтоклеверный, жёлтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной; янтарный жёлтый — горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой; тёмно-янтарный тёмно-жёлтый — гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной; тёмный с различными оттенками — некоторые падевые меды, цитрусовый, вишнёвый почти чёрныйс кускуты красный и др.

При нагревании и длительном хранении мёд темнеет, в закристаллизованном состоянии имеет более светлую окраску, так как выпадающие кристаллы глюкозы имеют белый цвет. Цвет мёда определяют органолептически с помощью компаратора Пфунда или на фотоэлектрокалориметре. Использование физических методов позволяет точно установить цвет мёда в соответствии со шкалой цветности табл. Таблица 6 — Классы цветности мёда и соответствующие им значения оптических плотностей и шкалы Пфунда.

Аромат мёда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид госта имеет специфический, свойственный меда ему, аромат цветков — источников нектара. На основании этого показателя можно судить о качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождении ограничительный перечень материалов минобороны рф. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических соединений.

Оценку аромата проводят дважды: до меда во время определения вкуса, так как аромат усиливается при нахождении мёда в ротовой полости. При отсутствии аромата или его недостаточной выраженности мёд нужно подогреть. Пробу мёда около 40 гплотно закрытую в стаканчике. Помещают в водяную баню ? С на 10 мин. Он может быть слабым, сильным, нежным. Некоторые виды мёда клеверный, гречишный, вересковый, липовый, ивовый очень ароматичны. Имеют запах цветов, с которых они собраны, а такие, как кипрейный, подсолнечниковый, рапсовый, имеют слабый цветочный аромат.

Аромат может служить критерием для браковки мёда несвойственные мёду запахи. Цветочный аромат мёда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчёл сахарным сиропом. Необходимо учитывать, что некоторые падевые меды обладают непривлекательным и даже неприятным запахом.

Слабый аромат бывает обычно у старого и подогретого мёда. Вкус мёда обычно сладкий, приятный. Сладость мёда зависит от концентрации сахаров и их вида. Самым сладким, приторным гостом обладает белоакациевый, а также мёд с фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. Лучшими по вкусовым качествам считают такие госты мёда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и др.

Некоторые сорта мёда, такие как каштановый, табачный, ивовый, падевый, имеют своеобразную горечь, которая может быть очень сильной. Мёд, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Неприемлем также мёд с излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженными вкусами. Натуральный мёд раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мёд с нектаром.

Сахарный мёд такого восприятия не даёт. Вкус мёда определяют после предварительного нагревания пробы мёда до 30? С в закрытом стеклянном боксе. Запрещён выпуск в продажу мёда с кислым, горьким и другими неприятными привкусами. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. Консистенция мёда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости.

Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. При стекании струйка такого госта напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду. При дальнейшем хранении он кристаллизуется. Консистенцию определяют погружением шпателя в мёд 20? Схема подключения центрального замка форд фокус 2 и, поднимая шпатель над раствором, отмечают характер стекания мёда.

Перегретый мёд при стекании в блюдце образует ямку. Жидкий мёд — на шпателе сохраняется небольшое количество мёда. Который меда мелкими нитями и каплями. Вязкий мёд — на шпателе остаётся значительное количество мёда, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями. Органолептика консистенция присуща большинству видов созревшего цветочного мёда. Очень вязкий мёд — на шпателе сохраняется значительное количество мёда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель.

Такая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового и падевого медов, а также наблюдается в период зарождения кристаллов глюкозы при кристаллизации остальных видов цветочного мёда.

Плотная консистенция — шпатель погружается в мёд в результате приложения дополнительной силы. Мёд закристаллизовался. Смешанная консистенция — в мёде наблюдается расслоение на две части: внизу — выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним жидкая часть.

Наблюдается при кристаллизации мёда, подвергнутого тепловой обработке, а также в первые месяцы хранения мёда, при фальсификации сахарным сиропом. Иногда на рынок доставляют мёд незрелый, но с признаками кристаллизации. В этом случае он разделяется на два слоя: жидкий и плотный, причём соотношение слоёв неодинаковое — жидкого больше, чем плотного.

Водность незрелого мёда всегда выше допустимой величины, и его в продажу не допускают. Если жидкого отстоя значительно меньше, чем плотного, то это свидетельствует о хранении мёда меда герметичной таре.

Такой мёд после перемешивания выпускают в продажу. Наличие пыльцевых примесей в мёде определяет степень его чистоты. Цветочный мёд всегда содержит примеси цветочной пыльцы. Содержание её незначительно, но она обогащает мёд витаминами, белками, зольными элементами. Наличие пыльцы с определённого вида растения служит подтверждением ботанического происхождения мёда. Для установления ботанического вида мёда необходимо, чтобы процентное содержание цветочной пыльцы было не ниже: у лавандового — 10; шалфейного — 20; у акациевого, верескового, гречишного, клеверного, липового, люцернового, рапсового, цитрусового — 30; подсолнечникого — 35; каштанового, эспарцетового — Механические примеси на естественные, желательные пыльца растенийнежелательные трупы или части пчёл, кусочки сот, личинки и посторонние пыль, зола, кусочки различных материалов и меда.

Кроме того челиндбанк справка по форме банка могут быть видимыми и невидимыми. При наличии трупов пчёл и их частей, личинок, остатков сот мёд не выпускают в продажу, его очищают для дальнейшей реализации. При загрязнении мёда посторонними частицами пыль, зола, щепки, песок, волос и т.

При органолептической оценке мёда обращают внимание на наличие пены и признаков брожения. Это создаёт благоприятные условия для развития диких рас дрожжей, всегда содержащихся в мёде. Проявляется брожение в появлении большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса.

Забродивший мёд в продажу не допускают. Физико-химические показатели качества мёда дают более точную характеристику его состава и свойств, но они требуют наличия специальных приборов и оборудования. Эти показатели определяют в специальных лабораториях ветеринарных и санитарных служб контроля качества пищевых продуктов, в лабораториях по сертификации и других организаций.

Порядок определения стандартных физико-химических показателей меда мёда описан в действующем ГОСТе В повседневной практике чаще используют органолептика простые и менее трудоёмкие определения показателей качества мёда. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола и др.

Содержание воды в мёде характеризует его зрелость и определяет пригодность для длительного хранения. Незрелый мёд быстро подвергается сбраживанию. Влажность мёда зависит от климатических условий в сезон медосбора, от соотношения сахаров чем больше фруктозы, тем выше влажностьусловий хранения. Повышенное содержание воды может быть также в мёде, фальсифицированном водой или жидким сахарным сиропом. Влажность мёда можно определить рефрактометрическим методом ГОСТтакже по плотности органолептика или его водного раствора.

Содержание сахарозы характеризует мёд с позиции его зрелости, доброкачественности и может являться одним из показателей ботанического происхождения пчелиного мёда. Повышенная норма сахарозы может способствовать реализации недостаточно зрелого госта или фальсифицированного сахаром, сахарным мёдом. По содержанию редуцирующих сахаров глюкозы, фруктозы и др.

doc, EPUB, txt, rtf