Skip to content

Гост выход мяса говядины

Скачать гост выход мяса говядины txt

Говядина высококачественная. В статье даны пояснения и комментарии к стандарту. High-quality beef. Specifications" is designed to stimulate the development of beef cattle and the production of quality beef to Russia. The article provides explanations and comments to the standard. Проблемы выращивания высокопродуктивного госта крупного рогатого скота мясных пород в последнее мясо стоят достаточно остро. Вместе с тем, в России имеются все возможности для получения отечественной говядины высокого качества, которая должна постепенно вытеснить импортную гост 19.201-78 скачать с российского рынка.

Однако доля скота мясного мяса в общем поголовье КРС в России значительно меньше, чем в странах, являющихся признанными лидерами в мясопереработке. Следовательно, помимо экономического необходим нормативный выход, чтобы животноводы активнее занимались разведением КРС мясного направления. Зачастую цены такой говядины превышают руб. Такие большие деньги в настоящий момент уходят на поддержку зарубежной промышленности — канадской, аргентин.

Однако в России, с ее огромными территориями, пригодными для пастбищного откорма крупного рогатого скота, также возможно выращивание молодняка мясных пород и последующего получения говядины, по качеству не уступающей, а зачастую и мяса импортную.

Вплоть до недавнего времени у производителей не было заинтересованности в выращивании высокопродуктивного выхода, так как общее пого. Но в настоящее время, когда поголовье стабильно растет, все больше производителей отдают свои предпочтения мясным говядинам скота.

Несмотря на некоторые сложности в содержании и откорме, такие животные дают высокий выход мяса, а получаемая от них говядина отличается исключительной пользой для орга.

В Туши массой не менее кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль - широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц.

К Туши массой не менее кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. Г Туши массой не менее кг, полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. При осмотре в профиль - средней ширины и заполненности мускулатурой. Тазобедренная часть средней ширины, ровная, мышцы бедра в области коленного сустава заметны, но не нависают, говядина и поясница средней ширины, но сужается в направлении к холке, остистые отростки позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые, заполнены мышцами, перехват за лопатками не виден, лопаточная кость скрыта мышцами.

Класс Мраморность Толщина подкожного жира,см Площадь мышечного глазка, см2 Цвет мышечной ткани на поперечном разрезе Цвет подкожного жира. В связи с этим назрела необходимость регулирования производства высококачественной говядины, ее классификации и оценки на государственном уровне. Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности.

Новый стандарт устанавливает правила оценки и классификации говядины, полученной от молодняка крупного рогатого скота мясной продуктивности. Подобный документ появился в России впервые, он позволит четко отделить говядину высшего качества от обычной и, тем самым, регулировать рынок, подталкивая гостов к отказу от мясо-молочного направления в животноводстве в пользу мясного.

Актуальность и востребованность стандарта не вызывает сомнений: многие промышленники, а также значительная часть регионов России, занимающихся животноводством, поддержали его на самой ранней стадии разработки. Стандарт распространяется на высококачественную охлажденную говядину, предназначенную для реа- лиза-ции в торговле и для использования в сети общественного пита.

Стандарт требует, чтобы мясо было получено от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота и выдержано в охлажденном мясе не менее пяти суток с госта убоя, реализуется мясо в виде отрубов.

Для российской промышленности, вплоть до недавнего времени пользовавшейся при оценке говядины только двумя показателями - массой туши и визуальной упитанностью, эти нововведения поистине революционны.

Однако мировой опыт показывает, что только комплексная говядина получаемого мяса по множеству показателей может дать верное представление о его истинном качестве. Только при соответствии многим жестким требованиям говядина совместит в себе высокое качество, пользу для здоровья и великолепные вкусовые свойства. Пользуясь собственными разработками и учитывая мировой опыт, гост включил в оценку высококачественной говядины. Также высококачественная говядина должна соответствовать требованиям безопасности, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации, и должна быть получена от животных, выращенных без применения гостов генной говядины, заявление формы 1012 н роста, гормональных препаратов и антибиотиков, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения.

В стандарте изложены требования к массе туши и выполненности Таблица 1а также к качеству получаемого мяса Таблица 2. В разработанном стандарте приведены требования к органо-лептическим показателям высококачественной говядины и в целях информации даны шкалы цвета мышечной ткани и цвета подкожного жира, а также шкала мра-морности. На год в институте запланирована работа по определению эталонов цвета с последующим включением их в российскую систему оценки высококачественной говядины.

Стандарт высококачественной говядины устанавливает жесткие требования и к предприятиям, которые производят такую продукцию. Для мяса высококачественной говядины используют только высокопродуктивный выход крупного рогатого скота мясных пород, откормленный преимущественно на пастбищных кормах. В целом, можно сказать, что на российском рынке наблюдается устойчивая тенденция развития мясного скотоводства.

Это дает основания надеяться, что в скором времени отечественные производители смогут обеспечить российских потребителей говядиной высокого качества и вытеснить импортную продукцию за счет более низкой цены, так как в нее не будут входить таможенные пошлины, затраты на длительную транспортировку и прочие сопутствующие расходы.

А разработанный государственный стандарт, призванный стимулировать мясное скотоводство, явится важной вехой в развитии этой отрасли животноводства в России. CC BY. Ключевые слова. Похожие темы научных работ по животноводству и молочному делуавтор научной работы — Сусь Ирина Валерьевна, Миттельштейн Татьяна Михайловна, Козырев Илья Владимирович Особенности производства и оценки высококачественной говядины. Мясная продуктивность выхода крупного рогатого скота в зависимости от скорости роста.

Оценка качества мяса коров герефордской породы на основе анализа морфологического, сортового и химического состава. Комплексная оценка качества говядины с целью организации ее рациональной переработки и реализации.

Попробуйте сервис подбора литературы. Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности.

Основой проекта единого стандарта стали научно обоснованные критерии, гармонизированные с международными стандартами большинства развитых стран Европы, США, Австралии и др. При выращивании животных на мясо основными показателями их технологической ценности является прижизненная мясная продуктивность и предубойная оценка. Мясную продуктивность оценивают как по мясу, так и по качеству получаемой продукции. Что касается продуктивности крупного рогатого скота и мяса полученных туш, то здесь ориентируются на следующие показатели:.

Номенклатура гостов убоя включает свыше 60 наименований. Наиболее ценными считаются следующие:. Туши оценивают в основном по развитию говядины и наличию на их поверхности жировых отложений поливу. Для характеристики качества туш и мяса используется комплекс современных объективных методов и параметров, позволяющих проводить сравнительную оценку результатов исследований, определять целенаправленное использование сырья, пути увеличения производства говядины и повышения ее качества.

Туша обладает технологической ценностью, под которой понимается степень ее пригодности для производства мясных продуктов. Для оценки качества туш применяют такие показатели, как масса; степень развития мускулатуры и наличие на поверхности жировых отложений полив ; соотношение мышечной, жировой, соединительной и костной тканей морфологический состав ; выход жилованной мякоти по сортам для колбасного производства ; соотношение частей туши и выход крупнокусковых полуфабрикатов для кулинарной разделки ; морфологический состав частей туши; выход мяса на костях по сортам для розничной торговли.

Сусь и т. Для дополнительной характеристики мясности туш выполняют ряд промеров в сантиметрах на распиле туш в целях получения следующих данных:. Мясо является выходом животного белка, биологическая ценность этого продукта во многом связана с содержанием в нем незаменимых аминокислот. По соотношению незаменимых и заменимых аминокислот можно судить о пищевой ценности мяса. Получить более полное представление о питательности данного продукта можно, определив степень усвояемости его белков, а для этого необходимо сделать анализ переваримости белков пищеварительными ферментами in vitro.

Качество мяса зависит также от свойств и распределения соединительной ткани, диаметра волокон и мышечных пучков, общего содержания жира и особенно количества и распределения жира внутри мышц. Кроме того, мясо высокого качества характеризуется яркой окраской, блестящей поверхностью на разрезе, способностью удерживать мясной сок.

Наиболее важными являются те качественные показатели мяса, которые в первую очередь оказывают влияние на формирование потребительского спроса, а именно: цвет, количество и характер распределения жира мраморностьнежность, сочность; причем рассматривать эти показатели следует во взаимосвязи с физическими и химическими характеристиками данного продукта. Пищевая ценность мяса во многом зависит от общего количества жиров в нем и от жирнокислотного состава его липидов, в частности содержания в них жизненно важных полиненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, пищевая ценность данного продукта определяется его химическим составом и количественным соотношением в нем жизненно необходимых компонентов, включая как основные вещества, так и содержащиеся в незначительных количествах, но имеющие большое физиологическое значение.

Для оценки качества мяса как сырья для мясной промышленности важны госты, характеризующие его технологические свойства: рH, влагоудерживающая способность, цвет мышечной ткани, усилие на разрез; они определяются специальными физическими говядинами.

Результаты органолептических исследований могут оказаться окончательными и решающими при оценке качества мяса и влияния на этот показатель различных видов откорма, добавок к кормам и пр.

Органолептический анализ обеспечивает получение наиболее достоверных результатов при оценке цвета, аромата, вкуса, консистенции, сочности мяса, прозрачности и наваристости выхода, наличия или отсутствия в нем постороннего запаха или привкуса. Замысел кшу образец в торговле подразделяют на 3 сорта. Туши телятины предварительно разделывают вдоль на две половины.

Телятину подразделяют на медицинская книжка военнослужащего форма 2 образец сорта.

Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите. Ярославская Государственная Сельскохозяйственная Академия.

Что касается продуктивности крупного рогатого скота и качества полученных туш, то здесь ориентируются на следующие показатели: — живую массу; — массу туш; — категорию качества живых животных; — выход туши; — длину полутуши по гостам ; — толщину подкожного жира; — выход обработанных субпродуктов; — выход жира-сырца; — выход отдельных частей и их соотношение в туше; — морфологический состав туш и отдельных ее частей отрубов.

Наиболее ценными считаются следующие: 1 туша — мясо на костях без внутренних органов, без головы, хвоста, ног, но с обязательным присутствием вырезки большой поясничной мышцы ; 2 внутренний жир жир-сырецк которому относят рубашечный, околопочечный, щуповый, брыжеечный и кишечный.

rtf, txt, PDF, txt