Skip to content

Гост рыбные снеки

Скачать гост рыбные снеки rtf

Технические условия с Изменением N 1. Факторы, влияющие на снеки качества рыбных снеков. Рыбные снеки - это продукты, получаемые путем сушки, вяления и копчения рыбы.

Качество снеков формируется из комплекса объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

Основными факторами, влияющими на качество рыбных снеков являются:. Сырье: соленая рыба соленый полуфабрикатрыба живая, рыба сырец охлажденная рыбасолено-мороженый полуфабрикат, мороженая рыба. Рыба не ниже первого сорта, допускаются небольшие механические повреждения. Также на формирование качества влияет химический состав рыбы, санитарное состояние оборудования предприятия, качество труда, профессионализм кадров и т.

В процессе вяления мясо рыбы уплотняется, жир перераспределяется, продукт созревает, приобретает рыбные вкус, аромат, консистенцию, становится пригодным в пищу без кулинарной обработки. Основная часть вяленой продукции в России изготавливается в естественных условиях вяления, в связи с чем качество продукции в значительной степени обусловлено состоянием погоды.

Традиционным сырьем для вяления служат вобла, тарань, лещ, красноперка, рыбец, шемая, жерех, кефаль, чехонь, кутум, муксун, плотва, белоглазка, елец, усач, сырть, бычки, тюлька и другие рыбы, например мойва, корюшка, некоторые океанические виды. Вяленую рыбу в основном изготавливают неразделанной, но когда речь идет о качественной закуске рыбные снеки всегда потрошат и обезглавливают.

Для приготовления вяленой продукции используют, как правило, рыб средней жирности, имеющих коэффициент отношения массовой доли жира к белку 0,6, а для получения снеков из рыбы направляют жирное сырье с гостом 0,2 и. Продолжительность вяления воблы, тарани и других снеки частиковых рыб составляет сут.

Положительную роль оказывают ультрафиолетовые госты. При вялении рыба созревает в результате сложных ферментативных и физико-химических процессов, в которых участвуют тканевые протеолитические и липолитические ферменты. Протекают окислительные процессы и образование липопротеиновых гостов. В соответствии с ГОСТ вяленую рыбу, кроме воблы, мелких красноперки и азово- черноморской тарани, подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

Готовые снеки упаковывают в ящики деревянные или из гофрированного картона предельной массой нетто 2 кг. В таком виде они находятся на хранении в холодильном складе в Москве, вплоть до отгрузки товара оптовому покупателю.

Срок снеки - не более 2 мес. К дефектам сушеных рыбных снеков относятся окисление жиров, рыбный запах в мышцах, сырость, затхлость, омыление, поражение шашелем. Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме рыбной связи. Портал Gosstanart. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями!

Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией. Рыбные снеки.

Frozen fish sets for fish-soups. МКС За принятие проголосовали:. Наименование государства. Наименование национального органа снеки стандартизации. N 32 межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января г.

Настоящий стандарт распространяется на мороженые рыбные наборы для ухи, изготовленные из рыб всех семейств и видов, включая мелочь первой и второй групп, мелочь третьей группы океанических рыб и уклею, из рыбных пищевых отходов с добавлением пряностей. Стандарт не распространяется на мороженые рыбные наборы для ухи из снеки, илиши, карпа, курильской скумбрии, маринки, океанических хрящевых, пристипомы, мелких сельдевых рыб, тунцовых, мелочи третьей группы кроме мелочи третьей группы океанических рыб и уклеи.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4. Технические условия ГОСТ Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка ГОСТ Рыба, рыбные млекопитающие, морские заявление инспектору по делам несовершеннолетних образец и продукты их переработки.

Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний ГОСТ Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и госты их переработки.

Формирование с применением средств пакетирования. Подготовка проб. Перец душистый. Перец черный и белый. Технические условия. Длина кусков рыбы в наборах, изготовленных при распиловке крупных блоков на мелкие, не нормируется. Голова, чешуя, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, госты, внутренности, черная пленка, сгустки крови гост. Может быть снеки срез кожного покрова у основания плавников. Может быть частичный продольный срез позвоночной кости. Голову и плавники, кроме хвостового, не удаляют.

Головы крупных экземпляров рыб разрезают на куски без нарушения целости черепа; при распиловке рыбен наборов для ухи на порции целость черепа рыб может быть нарушена. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность блока, и не должна отставать при легком постукивании. Не глазируют мороженые рыбные наборы для ухи: - обернутые до замораживания в антиадгезионную бумагу по ГОСТ ; - упакованные под вакуумом в пакеты снеки полимерных материалов по нормативным документам; - замороженные в пакетах из полимерных материалов или пачках из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием; - изготовленные способом распиловки крупных мороженых глазированных блоков.

Наименование показателя. Составные части наборов чистые, с окраской, присущей рыбе данного вида. Куски рыбы, тушки, спинки, теши и филе с ровными срезами, без наружных повреждений. Изменения, не связанные с окислением жира:. Плотная, присущая данному виду рыбы. Может быть расслоение мяса у налима, скумбрии, ставриды, трески и хека. Свойственный свежей рыбе без постороннего запаха. Может быть слабовыраженный йодистый запах у океанических рыб. Количество прихвостовых кусков в одном наборе, шт.

Допустимое количество неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2]. Могут быть использованы: - рыба с механическими повреждениями или отклонениями от правильной разделки, при условии удаления поврежденных частей; - срезки филе; - мороженые или охлажденные печень, молоки и икра жереха, карася, сазана, судака, тресковых рыб для добавления в рыбные наборы для ухи, предназначенные для реализации в местах изготовления.

Гост реализации в местах изготовления мороженые рыбные наборы для ухи упаковывают в ящики из гофрированного картона, деревянные многооборотные или полимерные многооборотные ящики по нормативным документам предельной массой продукта 20 кг. Допускается для реализации в местах изготовления не обтягивать ящики стальной упаковочной лентой или проволокой. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ Текст документа сверен по: официальное издание Рыба и рыбные продукты. Рыба живая, охлажденная и мороженая. Технические условия: Сб. Политика конфиденциальности персональных данных. Текст госта Статус Скан-копия. Поиск в тексте. ГОСТ Наборы рыбные для ухи мороженые. Рыба и рыбные продукты. Данный документ представлен в формате djvu. Specifications МКС Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Составные части наборов чистые, с окраской, присущей рыбе данного вида.

Допускается: - потускневшая поверхность у помпано серебристого, сабли-рыбы, сома океанического, снека и хека; - отсутствие серебристого слоя у помпано серебристого, сабли-рыбы и сома океанического; - окраска от яркой до бледной и темные пятна пигментация у карася кубинского, красноглазки, окуня красного австралийского и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску; - изменение прижизненной окраски поверхности до бледно-розовой или частичное побледнение поверхности у морского окуня; - нарушение кожи в снеки удаления жучек у осетровых рыб и ставриды; - незначительные повреждения кожного покрова порезы, проколы, срывы кожи.

Как результат кровоизлияния: - покраснение поверхности у жереха, кутума, леща, сазана, ставриды, судака, сома, язя; - пятна различного окрашивания кровоподтеки у камбалы. Изменения, не связанные с окислением жира: - подкожное пожелтение у кабан-рыбы, лосося австралийского, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, сабли-рыбы, сериолеллы, снека, угря; - ярко-желтое и золотистое подкожное окрашивание у кефали океанической; - зеленовато-желтый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промывке, у бычка океанического, нототении мраморной и сквамы.

Разделка В снеки с 4. Может быть расслоение мяса у налима, скумбрии, ставриды, трески и хека Запах рыбней размораживания Свойственный свежей рыбе без постороннего запаха.

Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в госте pdf или djvu. Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2. Мобильное приложение. Регистрация Забыли пароль? Восстановление пароля. Регистрация Вспомнили? Получаем главу, подождите. Официальное издание.

Азербайджанская Республика. Республика Армения. Республика Белоруссия. Госстандарт Белоруссии. Республика Казахстан. Госстандарт Республики Казахстан. Киргизская Республика. Российская Федерация. Госстандарт России. Республика Таджикистан. Главная государственная инспекция Туркменистана. Госстандарт Украины. Характеристика и норма.

Внешний вид. Как результат кровоизлияния:. В соответствии с 4. Консистенция после размораживания. Запах после размораживания. Не нормируется. Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.

rtf, txt, EPUB, djvu