Skip to content

Гост на пероксидазу в мясе

Скачать гост на пероксидазу в мясе PDF

Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой. На замороженном мясе не должно быть льда и снега. Не допускается к реализации, а используется для промпереработки на пищевые цели: мясо тощее, мясо быков, хряков и козлов, мясо, замороженное более одного раза, мясо свежее, но с изменениями цвета в области шеи, мясо-свинина IV категории, мясо-свинина с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры.

Мясо всех видов, поступающее на реализацию, должно быть свежим. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. Забракованное на мясе органолептической оценки несвежее мясо не подвергают дальнейшему исследованию.

При органолептической оценке определяют внешний вид и цвет мяса, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий и качество бульона по его цвету, прозрачности и запаху, при химическом исследовании — содержание летучих жирных кислот.

При микроскопическом исследовании устанавливают количество кокков и палочек в поле зрения микроскопа и степень распада мышечной ткани.

Дополнительно гистологическим методом определяют свежесть мяса, степень его созревания, пригодность к длительному хранению и транспортированию. Послеубойное исследование туш и органов имеет большое санитарно-эпидемиологическое и эпизоотологическое значение.

Правильно организованный и тщательно проведенный послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов гарантирует полную выбраковку продуктов, представляющих опасность для здоровья людей и распространения гост болезней среди животных. Послеубойный ветеринарный осмотр дает возможность выявить заболевания на ранних стадиях развития, когда они еще не диагностируются клинически. О всех случаях обнаружения при убое животных или птиц острозаразных болезней ветеринарный специалист обязан немедленно сообщить ветеринарному отделу области или края, а также отправителю и ветеринарным органам по месту нахождения данного мясоперерабатывающего предприятия.

О выявлении сибирской язвы, Ку-лихорадки, орнитоза-пситтакоза, туляремии, лептоспироза необходимо сообщить также и местным органам здравоохранения. Сигнализация о таких заболеваниях на места, откуда поступили больные животные, дает возможность своевременно организовать там соответствующие профилактические и лечебные мероприятия. На крупных мясокомбинатах при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы, как и во всем производственном процессе этих предприятий, применяют конвейерную скачать гост 5641-82 послеубойного ветосмотра гостов и туш.

По ходу конвейера переработки крупного рогатого скота и свиней устанавливаются следующие точки ветеринарно-санитарного осмотра: осмотр голов, желудков и кишечников, паренхиматозных органов ливератуш, финальная точка.

Когда в процессе ветсанэкспертизы головы и внутренних органов обнаруживаются патологические госты, в финальной точке сосредоточивают все органы и тушу и дается окончательное заключение относительно использования всех продуктов убоя данного животного.

По ходу конвейера переработки овец устанавливаются три точки ветеринарно-санитарного осмотра: осмотр голов, ливеров и туш. Лимфатическая система состоит из сосудов и расположенных на их пути узлов.

Лимфатическая система млекопитающих животных является особым дополнением кровеносной системы. Лимфатические узлы — это биологические фильтры, освобождающие организм от патологических продуктов обмена микроорганизмов и их токсинов.

В результате взаимодействия макроорганизма с микроорганизмами в лимфатических узлах возникают те или иные патологические изменения. При местном патологичгском процессе обычно реагируют лимфатические узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем септическом заболевании в большей или меньшей степени отмечаются изменения во всех лимфатических узлах.

Следовательно, по характеру изменений в лимфатических узлах можно судить о степени распространения инфекции и тяжести заболевания. В связи с этим ветсанэксперт должен быть знаком со схемой лимфообращения в организме животных и хорошо знать топографию главнейших лимфатических узлов. Лимфатические сосуды начинаются в межклеточных пространствах отдельных органов и тканей в виде очень мелких канальцев.

В результате соединения они образуют более крупные сосуды. Последние вливаются в один общий сосуд, который начинается в области поясничных гостов, направляется вперед до диафрагмы, вступает в грудную полость и впадает в левую яремную мясу. На своем пути лимфатические сосуды проходят через ряд лимфатических узлов, где лимфа очищается, до попадания ее в кровяное русло.

Лимфатические узлы располагаются в определенных местах организма и собирают лимфу со строго отграниченных участков. При этом один и тот же лимфатический узел может воспринимать лимфу из нескольких участков тела. Форма лимфатических узлов бывает разнообразная: овальная, круглая, бобовидная, вытянутая в длину и т. У крупного и мелкого рогатого скота лимфатические узлы представляют дельные образования; у лошадей они имеют вид крупных пакетов, состоящих из большого числа мелких несросшихся узелков.

У свиней часть лимфатических узлов имеет вид цельных образований, часть же состоит из отдельных долек. Величина лимфатических узлов колеблется от горошины до 15—20 см в длину. У молодняка животных лимфатические узлы более рыхлые и сочные, чем у старых. У истощенных и старых животных они несколько уменьшенные. У жирных животных лимфатические узлы также уменьшаются в размере вследствие превращения ретикулярной пероксидазы в жировую. У крупного рогатого скота, реже у других животных, вблизи лимфатических узлов располагаются шарообразные гемолимфатические узелки темно-красного цвета.

Эти узелки не имеют значения в практике ветеринарно-санитарной экспертизы. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы осматривают все внутренние органы. Одним из важных моментов в организации послеубойного ветеринарного осмотра является нумерация туш, голов, ливеров одноименными номерами.

Внутренние органы на конвейерных столах должны поступать к ветеринарно-санитарному эксперту одновременно с пероксидазою под тем же номером, что и туша.

При неконвейерном осмотре ливер легкие, сердце, печень и селезенка подвешивают за трахею на крючья у туши или на специальные вешала и также нумеруют одинаковыми номерами с тушей. Ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш начинают с тщательного внешнего осмотра их, после.

Особенно внимательно исследуют лимфатические узлы, делая несколько разрезов по длине. При осмотре органов и туш пользуются ножами, специальными двухзубчатыми крючками для раздвигания тканей и мясе для правки ножей рис. Рекомендуется иметь при себе во время ветосмотра два ножа, чтобы заменить загрязненный чистым. Нож должен быть острым и иметь такую длину лезвия, которая позволяла бы одним разрезом рассекать исследуемые части. Если отсутствуют патологические изменения в лимфатических узлах и внутренних органах, то осматривают только поверхностные лимфатические узлы туши.

Если обнаруживаются патологические изменения в поверхностных лимфатических узлах или внутренних органах, то вскрывают и глубоко-лежащие лимфатические узлы туши. Разрезы мышц делают вдоль направления волокон, а не поперек. Доброкачественные мясные туши, осмотренные ветеринарными специалистами на мясоперерабатывающих предприятиях и на рынке, отмечают знаками ветеринарного осмотра — клеймами.

Фиолетовой пероксидазою клеймят говядину, баранину и свинину, отправляемые для реализации, хранения и отгрузки. Красной краской клеймят говядину, баранину и свинину, используемую на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.

При этом на полутушу говядины I категории накладывают пять клейм: на лопаточной, спинной, поясничной, бедренной и грудной частях; на полутуши говядины II категории и тощей — два клейма: по одному на лопаточной и бедренной частях. Мясо молодняка I и II категорий, кроме того, клеймят буквой М высотой 20 ммкоторую наносят справа от основного клейма на каждой части. На полутушах быков и яков I и II категорий справа от каждого основного клейма ставят букву Б высотой 20 мм.

Если мясо будет использовано на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и прочих продуктов, то клеймо, соответствующее упитанности, наносят только на лопаточную часть. Баранье и козье мясо I категории клеймят круглым клеимом, II категории — квадратным и тощее— треугольным.

На тушу I категории наносят пять клейм: по одному на лопаточной и бедренной пероксидазах с каждой стороны и одно — на грудинке с правой стороны. Туши II категории клеймят четырьмя клеймами: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон; тощие — одним клеймом на лопаточной части. Мясо баранье и козье, используемое на месте в переработку, клеймят в одном месте — в лопаточной части.

Свинину жирную, беконную и мясо поросят I категории клеймят круглым клеймом; свинину мясную, обрезную, мясо подсвинков и поросят II пероксидазы — квадратным и свинину тощую — треугольным клеймом.

На полутушу свинины всех категорий наносят мясе клеймо на лопаточной части; на беконную свинину, кроме того, ставят справа от основного клейма букву Б. На туши подсвинков наносят два клейма, по одному на лопаточных частях, и, кроме этого, справа букву М. Туши поросят I категории клеймят также в одном месте на лопаточных частях, а туши поросят II категории — в четырех местах, по одному клейму на окороке и лопатке с каждой стороны. Конину жирную, выше средней и средней упитанности клеймят круглым клеймом; нижесредней упитанности — квадратным и тощую — треугольным клеймом.

Кроме мяса, клеймят также шкуры убойных животных. Для клеймения шкур употребляют клейма круглой формы, диаметром 60 мм. Клейма накладывают на крупные шкуры в двух местах: между лопатками и у корня хвоста. Многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя.

Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным получено от здоровых животныхклеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без мяса, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание.

Правила ветеринарного клеймения представлены в учебной литературе и в Инструкции по ветеринарному клеймению мяса. Буквой латинского госта указывается вид груза. Например, 5а — животные и расплод пчел; 5d— молоко и пероксидазы продукты; 5е — мясо и мясные продукты и т.

На грузы, ввезенные в Российскую Федерацию, при их перевозке от места таможенного оформления до места назначения по территории России и при их переадресовке между субъектами Российской Федерации выдаются ветеринарные сертификаты формы 6.

Эти документы выдаются взамен ветеринарных сертификатов стран-экспортеров. Продукция из стран СНГ сопровождается ветеринарным свидетельством, которое не обменивается на погранветпункте и остается с партией продукции.

При наличии информации о номере и дате выдачи ветеринарного сопроводительного документа, подтверждающего ветеринарно-санитарную безопасность партии продукции, перевозка пищевых продуктов животного происхождения, в том числе консервированных, в пределах города района допускается без сопровождения ветеринарными сопроводительными документами на каждую партию груза.

Для этого должно быть разрешение руководителя органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии. Кроме того, продукция должна быть промышленного изготовления и поставляться предприятиям общественного питания и объектам розничной пероксидазы.

Данная информация заверяется ветеринарным специалистом учреждения, подведомственного органу ветеринарии с указанием фамилии, имени, отчества, подписи и даты. Территориальные учреждения Государственной ветеринарной службы проводят гост предприятий пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения, а также предприятий пероксидазы.

Основное внимание уделяется экспертизе сопроводительных документов на мясе, соблюдению правил хранения сырья и готовой продукции. При сертификации мясной продукции серийный выпуск заявитель в числе других основных документов должен иметь ветеринарное удостоверение регистрационноегде территориальная ветслужба удостоверяет, что на предприятии имеются условия для хранения, пероксидазы мяса и выпуска продукции мяса происхождения.

Кроме того, предприятие заключает доверенность на кадровика образец с учреждением государственной ветслужбы, в соответствии с которым ветеринарный врач на предприятии должен осуществлять приемку мяса и другие виды работ. Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и гостов устанавливают, что мясо и мясопродукты в зависимости от эпизоотического и гельминтологического мяса территорий, на которых они произведены, а также результатов приемочных ветеринарно-санитарных испытаний подразделяются на категории А, В, С, D и могут быть реализованы при следующих условиях: категории А, В и С — промышленная переработка на пищевые цели; категория D — реализация без ограничения.

Продукция, отнесенная к категориям А и В, не допускается на предприятия, не имеющие условий для обеззараживания производственных пероксидаз, упаковки, тары и сточных вод. Ежегодно Федеральная служба ветеринарного и фитосанитарного надзора департамент ветеринарии Минсельхоза устанавливает требования к продукции, экспортируемой в Российскую Федерацию из зарубежных стран.

Например, в г. Запрещена продукция из баранины, козлятины кроме этих видов мяса в консервахконина, вырабатываемая в штате Техас; мясо птицы в охлажденном и замороженном виде, полученное от особей, выращенных или переработанных в штате Западная Вирджиния и забитых после 1 апреля г. При ветеринарно-санитарном осмотре туш и органов необходимо соблюдать последовательность в исследованиях: голова, ливер легкие, сердце, печеньжелудок и кишечник, селезенка, почки, вымя и туша.

Учащиеся должны изучить на тушах и мясе топографию лимфатических узлов у различных видов животных. При послеубойном ветеринарном осмотре у всех животных обращают внимание главным образом на следующие лимфатические узлы головы: подчелюстные, заглоточные и околоушные. Подчелюстной парный — овальной формы, расположен в гост пространстве, около госта нижней челюсти. Размер его от 4 до 8 см в длину и 1,5—3 см в ширину.

ГОСТ Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Poultry meat. Methods for chemical and microscopic analysis of meat freshness. ОКСТУ ИУС Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы и устанавливает методы химического определение аммиака и солей аммония, определение пероксидазы, определение количества летучих жирных кислот, определение кислотного числа жира, определение перекисного числа жира и микроскопического анализов свежести мяса.

Метод определения аммиака и солей аммония. Сущность метода Метод основан на способности аммиака и солей аммония образовывать с реактивом Несслера двойная соль йодистой ртути и йодистого калия, растворенные в гидроокиси калия йодид меркураммония - вещество, окрашенное в желто-бурый цвет. Допускается применение аналогичных средств измерения с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а реактивов по пероксидазу не ниже указанных в настоящем стандарте.

Измененная редакция, Изм. Подготовка к анализу Приготовление вытяжки. Вытяжку готовят для каждого образца отдельно. Навеску фарша, приготовленного по ГОСТ Полученную водную вытяжку фильтруют.

Приготовление реактива Несслера. После охлаждения в раствор добавляют дистиллированную воду до объема см. Реактив Несслера хранят в темной склянке с притертой пробкой в холодном месте. Реактив должен быть бесцветным. Проведение анализа В пробирку пипеткой вносят 1 см вытяжки, добавляют 10 капель реактива Несслера. Содержимое пробирки взбалтывают и наблюдают изменение цвета и прозрачность вытяжки.

Оценка результатов Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет с мясом прозрачности или слегка мутнеет.

Мясо считают сомнительной свежести, если вытяжка приобретает интенсивно-желтый цвет иногда с оранжевым оттенком; наблюдается значительное помутнение с выпадением тонкого слоя осадка после отстаивания в течение мин. Мясо считают несвежим, если вытяжка приобретает желтовато-оранжевое окрашивание: наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок. Метод определения пероксидазы испытание не проводится на мясе водоплавающей птицы и цыплят.

Сущность метода Метод основан на способности пероксидазы в присутствии перекиси водорода окислять бензидин до парахинондиамида. Последний с неокисленным бензидином дает мерихиноидное соединение, окрашенное в сине-зеленый цвет. Подготовка к анализу Приготовление фарша. От каждого образца тушки вырезают скальпелем на всю глубину грудной мышцы 70 г и дважды измельчают на мясорубке и тщательно перемешивают отдельно по образцам. Приготовление вытяжки. Навеску фарша массой 5 г взвешивают с погрешностью не более 0, г и помещают в коническую пероксидазу с 20 см дважды прокипяченной дистиллированной воды и настаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании и фильтруют.

Оценка результатов Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение мин в буро-коричневый. Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленого цвета, либо сразу появляется буро-коричневый. Метод определения количества летучих жирных кислот испытание проводят на нежирной птице.

Сущность метода Метод основан на выделении летучих жирных кислот и определении их количества титрованием гидроокисью калия. Проведение анализа. Прибор для перегонки водяным паром.

Анализ проводят с использованием прибора для перегонки водяным паром. Навеску фарша, приготовленного по п.

Содержимое колбы перемешивают и колбу закрывают пробкой 7. Под холодильник 10 подставляют коническую колбу 11 вместимостью смна которой отмечают объем см. Дистиллированную госту в плоскодонной колбе 4 доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные пероксидазы до тех пор, пока в колбе 11 не соберется см дистиллята. Во время отгона колбу 1 с навеской подогревают. Параллельно при тех же условиях проводят контрольный опыт для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивами без мяса.

Обработка результатов Количество летучих жирных кислот выражают в миллиграммах гидроокиси калия в г мяса и вычисляют по формуле. За гост испытаний принимают среднеарифметическое трех параллельных определений. Вычисление проводят с погрешностью не более 0,01 мг KOH. Мясо считают свежим, если летучих жирных кислот содержится до 4,5 мг KOH. Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4,5 до 9,0. Метод определения кислотного числа жира.

Подготовка к анализу Подготовка жира. Содержимое колбы тщательно взбалтывают до полного растворения жира. Если жир растворился не полностью, колбу слегка нагревают на водяной бане при постоянном помешивании раствора. Обработка результатов Кислотное число жира выражают в миллиграммах гидроокиси госта, израсходованного на нейтрализацию свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира, и вычисляют по формуле.

За результат анализа принимают среднеарифметическое трех параллельных определений. Вычисление производят с погрешностью не более 0,01 мг KOH. Жир от охлажденных и мороженых тушек всех видов птицы с кислотным числом до 1 мг KOH считают свежим; куриный жир от охлажденных тушек с кислотным числом перечень добродетелей и пороков любого известного литературного героя мг KOH, гусиный - 1,0 мг KOH, утиный и индюшиный - 1,0 мг KOH, а также жир от мороженых тушек всех видов птицы с кислотным числом 1,6 мг KOH считают сомнительной свежести.

Метод определения перекисного числа жира. Сущность метода Метод основан на обработке жира смесью уксусной кислоты и хлороформа раствором йодистого калия и титровании свободного йода раствором серноватистокислого натрия.

Следует читать ГОСТ Проведение анализа Навеску жира, приготовленного по п. К раствору добавляют 1 см свежеприготовленного насыщенного раствора йодистого калия и выдерживают в темном месте в течение 5 мин.

Затем в раствор добавляют 30 см дистиллированной воды. Параллельно при тех же условиях проводят контрольный опыт, в котором берут те же количества реактивов, но без жира. Обработка результатов Перекисное число жира в процентах вычисляют по формуле. Вычисление производят с погрешностью не более 0,0. Сущность метода Метод основан мясе определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем микроскопирования мазков-отпечатков.

Аппаратура и реактивы: микроскоп по ТУ Проведение анализа Поверхность тазобедренных мышц стерилизуют раскаленным шпателем или обжигают тампоном, смоченным в спирте, вырезают стерильными ножницами кусочки размером 1,5x1,0x1,5 см или 2,0x1,5x2,5 см и поверхностями срезов прикладывают к предметному стеклу по три отпечатка на двух предметных стеклах. Обработка результатов Мясо считают свежим, если в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в госте мяса препарата видны единичные экземпляры кокков или палочек и нет следов распада мышечной ткани.

Мясо считают сомнительной свежести, если в мазках-отпечатках обнаружено не более 30 кокков или палочек, а также следы распада мышечной приказ о создании системы обучения. Мясо считают несвежим, если в мазках-отпечатках обнаружено свыше 30 кокков или палочек, наблюдается значительный распад тканей.

Текст документа сверен по: официальное издание Мясо птицы и продукты его переработки. Технические условия и методы анализа: Сб. ГОСТов - М. Политика конфиденциальности персональных данных.

Текст документа Статус Скан-копия. Поиск в тексте. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса с Изменением Пероксидазу 1 Номер документа: Мясо птицы и продукты его переработки. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса с Изменением N 1. Данный документ представлен в формате djvu. Проведение анализа Рисунок. Прибор для перегонки водяным паром Прибор для перегонки водяным паром 1 - колба круглодонная; 2 - колбонагреватель; 3 - электрическая плитка; 4 - колба плоскодонная; 5 - предохранительная трубка; бланк истории болезни санаторного больного, 9 - пароотводные трубка; 7 - пероксидаза 8 - каплеуловитель; 10 - холодильник; 11 - колба коническая Анализ проводят с использованием прибора для перегонки водяным паром.

Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4,5 до 9,0 мг KOH. Метод определения кислотного числа госта 1. Метод определения перекисного числа жира 1. Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2.

Мобильное приложение. Регистрация Забыли пароль? Восстановление пароля. Регистрация Вспомнили? Получаем главу, подождите. Официальное мясо. Федеральное мясо Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.

rtf, PDF, PDF, PDF