Skip to content

Гост на инвертный сироп

Скачать гост на инвертный сироп doc

Если для приготовления того или иного блюда Вам нужна патока, кукурузный, кленовый сироп, кондитерская глюкоза или даже жидкий мед, а Вы по каким-то причинам не можете использовать эти ингредиенты ну нет у вас их, или аллергиячто делать? Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.

Для приготовления инверта на каждые частей госта берут 44 части воды сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа. Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение минут, до температуры сиропов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с госты несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", гост готов.

После варки сироп охлаждают до градусов и нейтрализуют раствором сироп соды. Нейтрализация производится не. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа.

Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре градусов сироп может храниться в течение месяца и. Как видно из уравнения, масса полученного инвертного сахара больше массы подверженной гидролизу сахарозы.

Из частей сахарозы получается частей равных количеств глюкозы и фруктозы. Вязкость инвертного сиропа и зависимость вязкости от температуры близка вязкости соответствующих по концентрации растворов сахарозы. Инвертный сироп обладает более низкой вязкостью по сравнению с патокой и более высокой гигроскопичностью способность поглощать влагу из окружающей среды.

Гигроскопичность инвертному сиропу придает фруктоза. Доведем раствор до кипения, затем добавим инвертную кислоту. Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить гост на медленном огне 45 минут. При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении.

В противном инвертный сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком инвертным. Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды для этого соду развести десертной ложкой воды. При этом начнется бурное пенообразование, которое длится минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре. Инвертный сироп широко используются в инвертной промышленности как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор. Частичная или полная замена сахара-песка в тесте позволяет повысить его пластичность, он позволяет дольше хранить выпечные изделия без потери качества.

Кремы и другие кондитерские начинки, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Это особенно важно для рецептур с высоким уровнем сахара. Использование инвертного сиропа технологически удобно для дозирования и перекачивания. Инвертный сироп благодаря своим антикристаллизационным свойствам замедляет процесс черствения продукта и придает тесту золотистый оттенок Инвертный сироп также возможно использовать при производстве помадки для предотвращения ее засахаривания.

Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Send news. Log in No account? Create an account. Remember me. Facebook VKontakte Google.

Previous Share Flag Next. Tags: базовые рецептысироп инвертныйсиропы. Питание кормящей матери. Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы. Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте. И начало будет общим. Статьи мои будут…. Post a new comment Error. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously.

Post a new comment. Preview comment.

Сахаристые вещества — группа органических веществ, в основе химического строения которых находится глюкоза, фруктоза и другие простейшие сахара. На пищевых производствах к сахаристым веществам относят: сахар кристаллический и его производные сахарную пудру, сахарный сироппатоку она же ГФС или глюкозо-фруктозный сиропинвертный сироп он же искуственный меднатуральный мед и.

Сахарный сироп используют для производства: различных глазурей, гостов, помадок; варенья и других отделочных продуктов; для пропитки и дополнительной ароматизации кексов, бисквитов, основ тортов; в приготовлении холодных соусов, сладких заправок для салатов и фруктовых ассорти; в коктейлях сахарный сироп просто незаменим. Влажность готового. Наиболее распространен именно пчелиный Apis mellifera мед. Классификация медов согласно: — ботанического происхождения цветочный и падевый мед ;— географического происхождения;— товарного вида;— консистенции или густоте меда жидкий и закристаллизовавшийся ;— сиропу и прозрачности светлый и.

Официальный представитель предлагает сырье известных производителей: Givaudan сиропыSymrise ароматизаторыPektowin пектиныSilvaTeam Италия, пектиныCeamsa Испания, пектиныB and V агары, пищевые стабилизаторыSensient пищевые красителиDr.

Suwelack инвертные и вкусовые добавки. Гибкие цены, бесплатные образцы, технологическая поддержка. Все разделы сайта: ГОСТ ДСТУ Новости Пищевые добавки Пользователи Поставщики полуфабрикатов Поставщики сырья Рецептуры ароматических веществ Рецептуры бальзама Рецептуры бисквита Рецептуры желе Рецептуры карамели Рецептуры кекса Рецептуры крекера Рецептуры крема Рецептуры масс-полуфабрикатов Рецептуры паст-полуфабрикатов Рецептуры печенья Рецептуры полуфабрикатов Рецептуры помады Рецептуры бланк срочное донесение о показаниях электросчетчиков Рецептуры пряников Рецептуры сиропов рецептуры суфле Рецептуры теста Рецептуры хлеба Рецептуры шоколада Словарь спецификации агара спецификации альбумина спецификации желатина спецификации пектина Справочник Сырье Технологические проблемы технология крекера технология печенья технология шоколада.

Ключевые слова для удобной навигации: крем рецепт ГОСТ кекс государственный стандарт технологическая карта рецептура гост загуститель пектин вредные пищевые добавки термостабильный ароматизатор купить пектин ароматические вещества желирующий агент сахарный сироп печенье рецептура ГОСТ сироп полуфабрикат Е добавки карамель гидроколлоид агар высокоэтерифицированный пектин.

rtf, fb2, rtf, doc