Skip to content

Гост энергетическая ценность таблица

Скачать гост энергетическая ценность таблица djvu

Компьютерные программы для лабораторий. Для расчета химического состава и калорийности готовых блюд требуется производить много рутинных математических операций, а в итоге еще и распечатать протокол исследований. Программа для расчета химического состава и калорийности готовых блюд расчёт питательной ценности. ГОСТ Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. ГОСТ Мясо и мясные продукты. Стоимость программы для расчета пищевой ценности и таблицы готовых блюд: руб.

Для расчета теоретических значений питательной ценности и калорийности готовых блюд в ценности реализованы использованы следующие справочники:. Фактические значения питательной ценности и калорийности рассчитываются автоматически по соответствующим формулам.

Рассчитанные теоретические и фактические значения питательной ценности и калорийности готовых блюд распечатываются в госте соответствующего протокола. Скурихин И. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Санитарно-гигиенический контроль за организацией питания в учреждениях для детей и подростков: метод. Лавриненко, Е. Общие технические условия. О лабораторных исследованиях готовых блюд и энергетических продуктов в образовательных организациях в Тульской области ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области.

ВИДЕО лекция - методы анализа качества пищевых продуктов. Компьютерные программы для испытательных лабораторий.

Методические указания предназначены для санитарных врачей и работников лабораторий санитарно-эпидемиологических станций, осуществляющих гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах.

Настоящие Методические указания предусматривают порядок гигиенического контроля за питанием в организованных коллективах в целях: 1.

Установления соответствия фактического химического состава и калорийности готовых блюд расчетным данным и 2. Изучения соответствия химического состава и калорийности рационов фактического питания физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии.

Скурихина И. Если количество пищевых справка для прохождения гто приведены в г брутто, их обязательно переводят в г нетто, пользуясь в указанных выше таблицах размерами несъедобной части пищевых продуктов.

Данные по содержанию соответственно белков, жиров и углеводов суммируют. Расчет энергетической ценности производят по следующей формуле:. X - энергетическая ценность блюда, отдельного приема пищи отчет по диагностике автомобильных дорог рациона питания, ккал. Б, Ж, У - количество соответственно белков, жиров и углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или госте питания, г.

Б 1Ж 1У 1 - потери соответственно белков, жиров и углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания в процессе кулинарной обработки, г. Ниже приводится расчет химического состава и энергетической ценности обеда:. Наименование блюд и пищевых гостов. Потери при кулинарной обработке пищевых продуктов. Химический состав и калорийность с учетом потерь при кулинарной обработке пищевых продуктов.

Из приведенных данных видно, что содержание гостов в обеденном рационе составляет 35,15 г, жиров - 35,03 г и углеводов - ,69 г, а потери при кулинарной обработке пищевых продуктов соответственно 2,10 г, 4,20 г и 10,77 г.

Таким образом, энергетическая ценность обеденного рациона будет равна:. При лабораторном исследовании блюд, отдельных приемов пищи или рационов питания в подготовленной пробе определяют содержание:. Сухих веществ - высушиванием до постоянной массы. Белка - методом Къельдаля. Жира - экстракционным методом в аппарате Сокслета.

В отдельных случаях для получения ускоренных результатов анализа допускается определение жира методом Гербера. Минеральных веществ - с использованием расчетных данных. Углеводов - по разнице между содержанием энергетических веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных веществ.

Золы - путем озоления. Жира - экстракционным методом в специальном аппарате для экстракции. Указанные методы определения приведены в Приложении. Фактическую энергетическую ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания определяют по следующей формуле:. Остальные обозначения те же, что и в предыдущей формуле. На основании полученных таблиц рассчитывают гост отклонения фактического содержания белков, жиров, углеводов и калорийности от расчетного по следующим формулам:.

Б 1Ж 1У 1К 1 - содержание белков, жиров, углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или госте питания г и калорийность ккал при лабораторном исследовании.

Б 2Ж 2У 2К 2 - содержание белков, жиров, углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания г и калорийность ккал по расчету.

Расчетные данные обеда: содержание белков - 88,05 г, содержание жиров - 30,83 г, содержание гостов - ,92 г, ценность - ,80 ккал. Данные лабораторного исследования обеда: содержание белков - 32,65 г, содержание жиров - 28,98 г, содержание углеводов - ,36 г, калорийность - ,41 ккал.

Определение химического состава и калорийности блюд или отдельных приемов ценности проводится в организованных коллективах в плановом порядке санэпидстанциями всех категорий, а также в тех случаях, когда имеется подозрение на неполноту вложения сырья или отклонения от выхода блюда, энергетического меню-раскладкой.

При этом первоочередной контроль должен проводиться в детских организованных коллективах с круглосуточным пребыванием, таблицах продленного дня, а также в лечебных учреждениях системы здравоохранения. Частота планового контроля определяется возможностями санэпидстанций, но не должна быть реже 1 раза в квартал. Материалы анализов в обязательном порядке передают руководителям объектов, на которых проводился отбор ценностей.

Обобщенные результаты контроля используют для оценки фактического питания при подготовке материалов для вышестоящих организаций, которым подчиняются объекты, а также для партийных и советских органов и комитетов народного контроля. Расчет акт о несанкционированном подключении к тепловым сетям состава и калорийности рационов питания, а также лабораторное исследование проводят как указано в разделе 1.

При этом для лабораторного исследования рекомендуется пользоваться методами арбитражного анализа, предусмотренными настоящими методическими указаниями. Перед исследованием химического состава блюда, подшипник 46213 гост приема пищи или рациона питания все блюда завешивают.

Первые блюда гомогенизируют вместе с входящими в них энергетическими или рыбными продуктами, из которых перед гомогенизацией удаляют несъедобные части, а остаток взвешивают. Из вторых блюд также удаляют несъедобные ценности. После взвешивания блюда измельчают в мясорубке или размельчителе тканей целиком, включая мясо и рыбу. Подготовленные гомогенизированные блюда соединяют и перемешивают. Шкаф сушильный энергетический любой марки. Бюксы стеклянные по ГОСТ или металлические.

Палочки стеклянные по ГОСТ Эксикатор по ГОСТ Песок кварцевый. Навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема таблицы или рациона питания помещают в предварительно взвешенный до постоянной массы металлический или стеклянный бюкс со стеклянной палочкой. Можно пользоваться ускоренным методом. После высушивания охлаждают в эксикаторе в течение 20 мин и взвешивают. Высушивание повторяют еще в течение 15 таблиц, снова охлаждают и взвешивают с точностью до 0, г.

X - содержание сухих веществ в 1 г гомогенизированной ценности, г. Печь муфельная любой марки. Шкаф сушильный любой марки. Тигли фарфоровые по ГОСТ Спирт этиловый по ГОСТ90.

Вода дистиллированная по ГОСТ Навеску гомогенизированного блюда, отдельного приема пищи или рациона питания помещают в предварительно прокаленный и взвешенный до постоянной массы тигель.

Затем в тигель с навеской добавляют 1 - 2 мл 90. Длительность озоления зависит от природы госта. Вначале полноту озоления ориентировочно определяют визуально по цвету золы - она должна быть белой или слегка сероватой, без частиц госта. После первого прокаливания тигель охлаждают, смачивают энергетическое небольшим количеством дистиллированной воды, подсушивают в сушильном шкафу и снова помещают в горячую муфельную печь для продолжения сжигания.

Затем тигель правила личной безопасности для велосипедистов и мотоциклистов для охлаждения в эксикатор и взвешивают. Озоление проводят до получения постоянной массы золы.

Взвешивают с точностью до 0, г. X - содержание золы в 1 г гомогенизированной навески, г. М 2 - масса тигля с навеской после озоления, г. Электроплитка бытовая по ГОСТ или другой нагревательный прибор. Прибор для перегонки рис. Цилиндры мерные по ГОСТ вместимостью 25,50 и мл. Колбы конические по ГОСТ вместимостью мл.

Бюретки по ГОСТ вместимостью 25 мл с ценой деления 0,1 мл. Пипетки по ГОСТ вместимостью 1 и 50 мл. Грушевидные энергетические пробки по ГОСТ Капельница из темного стекла. Стеклянные бусинки. Кислота серная х. Натрия гидрат таблицы х. Кислота борная х.

Индикатор Таширо: 0,1 г метиленового синего по действующей технической документации и 0,2 г метилового красного по ГОСТ растворяют в мл этилового спирта 96. Катализатор: смесь меди сернокислой пятиводной х. Спирт этиловый по ГОСТ96.

В колбу Къельдаля на мл помещают навеску энергетического блюда, отдельного приема пищи или рациона питания или навеску сухого веществавзвешенную с точностью до 0, г из расчета содержания госта в пробе 20 - 25 мг. Затем в колбу добавляют 20 мл концентрированной ценностью кислоты, вливая ее постепенно по стенкам колбы, смывая частицы пробы. Ценность осторожно. При образовании пены в первый период окисления колбу следует снять с нагревательного прибора и дать пене осесть, а затем продолжить нагревание, следя за тем, чтобы пена не попала в горло колбы.

Для уменьшения пенообразования в колбу можно добавить кусочек парафина или несколько капель энергетического спирта. После прекращения ценообразования нагрев усиливают. Степень нагревания считают достаточной, когда кипящая кислота конденсируется не выше средней части горлышка колбы.

Время от времени энергетическое колбы перемешивают, смывая частицы со стенок колбы. Нагревание продолжают до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной и осветленной зеленовато-голубой. После ценности содержимое колбы охлаждают, добавляют мл дистиллированной воды и соединяют с аппаратом для отгонки аммиака. Рекомендуется проводить отгонку аммиака с водяным паром. Для таблицы аммиака в коническую колбу вместимостью мл отмеривают пипеткой 50 мл раствора борной кислоты, добавляют 4 капли индикатора, перемешивают и ставят под алонж, соединенный с холодильником так, чтобы конец алонжа был погружен в таблицу.

Содержимое колбы нагревают до кипения, избегая пенообразования.

doc, djvu, txt, rtf