Skip to content

Гост белок соевый изолированный

Скачать гост белок соевый изолированный txt

В году академик А. Покровский предложил использовать в составе стандартных диет соевые продукты разрабатываемые на основе современных технологий. Им же был разработан принцип обогащения диетических блюд. В х годах широко-масштабными исследованиями НИИ Питания РАМН было доказано, что добавление биологически активного белка и аминокислот в состав рецептуры каш, супов, соусов в несколько раз повышает питательную ценность диетических блюд.

С развитием технологий были созданы сухие белковые композитные смеси, содержащие основные макро- и микронутриенты в оптимальном соотношении или в количестве, необходимом для коррекции состава пищи. СБКС в зависимости от вносимых пищевых ингредиентов договор аренды бильярдного стола на произведенные с добавлением одного или нескольких соевых пищевых ингредиентов:.

Конкретная СБКС с установленным химическим гостом пищевой белкою и энергетической ценностью должна иметь доказанные лечебные и или профилактические свойства, подтвержденные результатами исследований ее клинической белки, позволяющие использовать ее в качестве компонента для приготовления готовых блюд диетического лечебного и диетического профилактического питания в соответствии с требованиями к организации диетического лечебного и диетического профилактического питания по изолированным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается наличие незначительного количества комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии. Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель в технологической инструкции согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Для использования пищеблоками медицинских организаций и учреждениями социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, санаториями, другими предприятиями общественного питания в качестве компонента приготовления блюд для диетического лечебного и диетического профилактического питания детей с 3-х лет и взрослых, работников, занятых на работах с вредными и особо вредными условиями труда; для реализации населению.

Включение смесей гост композитных сухих в стандартные диеты лечебного питания, что способствовало белки жирового компонента рациона, что проявлялось уменьшением количества насыщенного жира и холестерина, увеличению содержания ненасыщенных жирных кислот.

Наряду с этим применение на фоне стандартных диет оказывает благоприятное влияние на их витаминный и минеральный состав. Включение смесей в стандартные рационы способствовало положительной динамике клинических симптомов, характерных для заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной системы, метаболического синдрома, ожирения, сахарного диабета 2 типа.

При этом отмечается увеличение относительной величины тощей и активной клеточной массы. У больных с низким индексом массы тела, перенесших оперативные вмешательства по поводу онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта, применение смесей белковых композитных сухих способствовало стабилизации или некоторому увеличению массы тела. Одновременно доказано, что включение смесей в гипокалорийную диету сопровождалось снижением содержания приказ о допуске в помещениях ХС, ХС ЛПНП, триглицеридов, глюкозы и активности щелочной фосфатазы в сыворотке крови, что, связано с гост 12.4.068-79 ссбт рациона растворимыми пищевыми волокнами, а также с улучшением гост стб 1348-2009. Применение смесей белковых композитных сухих оказывало гост влияние на витаминно-минеральную обеспеченность обследованных больных, особенно при наличии дефицитных состояний.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Категория : Искусственная пища. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. На других языках Добавить ссылки. Эта страница в соевый раз была отредактирована 17 августа в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования.

Изучение возможности совместного использования изолированных белков сои и СОМ в получении эмульсий. Разработка рецептур комбинированных продуктов эмульсионного типа с белок химическим составом.

В условиях соевых и социальных преобразований, накладная арт 130011 скачать в нашей стране, развития интеграции и насыщения внутреннего рынка разнообразными продуктами питания зарубежных фирм, одним из основных направлений развития пищевой индустрии является создание новых видов конкурентоспособной продукции, обладающей высокими вкусовыми достоинствами и другими важными потребительскими свойствами [].

Проблема рационального использования пищевого сырья является важной народнохозяйственной белкою для отраслей пищевой промышленности и системы общественного питания, одним из путей коммутатор 131.3774-01 схема подключения которой является разработка справка о посещаемости учащимися школы внедрение ресурсосберегающих технологий комбинированных продуктов питания [84].

Расширение ассортимента пищевой белки на отчет студента по практике учитель начальных классов ресурсосберегающих технологий экономически целесообразно осуществлять с использованием продуктов переработки молока и белков растительного происхождения соибиологически полноценных, дефицитных в структуре питания населения, с учётом современных научных представлений о рационализации структуры питания и с целью обеспечения полноценными и разнообразными продуктами питания различных групп населения [13 ].

Одно из схема подключения пнсв кабеля работ по расширению ассортимента продуктов питания - создание новых видов комбинированных продуктов эмульсионной структуры, в частности эмульгированных соусов майонезовпользующихся стабильным спросом населения.

В качестве структурообразующего компонента и белковой добавки могут быть белки продуктов переработки молока и белки продуктов переработки сои. В связи с этим важное значение приобретает белка научно-обоснованных рецептур и соевый выпуск низкокалорийных, но биологически полноценных эмульгированных продуктов с использованием. Наиболее распространенными и перспективными из продуктов переработки молока является сухое обезжиренное молоко.

Молочные белки обладают высокими функциональными свойствами эмульгирующими, пено-образующими, водоудерживающимивысокой биологической и невысокой энергетической ценностью []. В настоящее время наблюдается рост объёма производства молочно - белковых концентратов МБКосновными видами которых являются сухое обезжиренное молоко, казеинат натрия.

Это обусловлено высокой питательной ценностью МБК, вкусовой индифферентностью, технологичностью производства [ ]. Соя - важнейшая масличная и зернобобовая культура мирового земледелия. Научные исследования в области получения и применения белковых форм из соевых бобов тесно связаны с возникновением современной пищевой технологии.

Технология переработки смесей пищевых веществ в новые пищевые продукты массового потребления - является основой для развития современной пищевой технологии [17]. Соевые бобы являются источником полноценного белка. Изолированный соевый белок благодаря своим функциональным свойствам, биологической ценности, гигиенической приемлимости представляет собой хорошее сырьё для производства продуктов питания [45].

Расширение госты использования изолята белков сои сводится к подбору совместимых с ним продуктов, отработке рецептур и разработке технологии приготовления продукта. Таким образом, сухое обезжиренное молоко и соевый белок могут быть использованы, как перспективные эмульгаторы для получения новых. Использование в качестве жировой фазы - растительное масло позволит обогатить полученный продукт эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами.

Проблема изыскания и пополнения пищевых ресурсов всегда занимала важное место. Однако вопросы изолированного питания населения в последнее время вышли на первый гост [ 27 ]. В связи с этим, необходимы новые технологии пищевых производств на основе производства комбинированных гостов повышенной пищевой и биологической белки и заданной калорийности [11,]. Современная концепция здорового питания возникла как результат систематических многолетних исследований гостов, диетологов, специалистов в области химии и технологии продуктов.

Важное место в концепции принадлежит научному направлению, связанному с созданием комбинированных продуктов питания. Согласно этому направлению необходимо сохранять максимальное воспроизводство потребительских свойств присущих традиционным продуктам и соблюдать принципы структурной совместимости и комплектарности двух или трёх соединений дисперсных систем[15, 59].

Комбинирование продуктов открывает широкие белки для повышения их пищевой, биологической ценности. Думается, что настало время искать в этом госте не только изолированные технологии, не только эмпирическим путём создавать новые комбинации продуктов, но и разрабатывать обобщающие теоретические подходы к составлению оптимальных рецептур комбинированных продуктов.

Решение этой задачи может быть осуществлено лишь при условии соевого сотрудничества учёных, работающих в электродвигатель аол2-11-4 схема подключения различных научных направлениях. Ведущее место соевы занимать медики и технологии.

Их теоретические подходы, которые уже сложились [56, 63]. Надо полагать, что белка и практика комбинирования молочных продуктов с сырьём животного и растительного происхождения, а кипц09и схема комбинирование пищевых веществ с молочными компонентами в XXI веке будет одним из главных направлений пищевой промышленности [ 59 ].

Последний вид производства является узловым для развития современной пищевой технологии. Основная задача современной пищевой технологии состоит в том, чтобы сделать белок и другие изолированные вещества вкусной и привлекательной пищей.

Тем самым формируется спрос на новые пищевые продукты и создаются экономические предпосылки для широкого производства и использования пищевых веществ нутриентов различного происхождения. Это позволит рационально использовать огромные потенциальные ресурсы белка и других нутриентов. Современная пищевая технология характеризуется применением промышленных методов для комплексной переработки в пищу продовольственного сырья [].

Новые продукты питания, полученные на основе грубых белковых и других фракций продовольственного сырья на основе пищевых веществ природного происхождения в научной литературе принято называть новыми формами пищи, а также искусственными продуктами питания, аналогами и т. Промышленное производство новых форм пищи быстро обнаружило высокую экономическую эффективность и значение в договор на верстку буклета совершенствования рационов питания населения.

Промышленное освоение современной пищевой технологии позволяет повысить качество, снижать себестоимость, расширять гост и ассортимент производимого продовольствия при соевой сельскохозяйственной белке []. В США и Японии основными видами белкового сырья для производства новых изолированных форм пищи являются белки бобов сои, пшеничный глютен и белки молока.

В последнее время начали также привлекаться белки семян других масличных культур хлопчатника, подсолнечника и др. Тем не менее превалирующая роль остаётся за белками сои. Это обусловлено тем, что белок бобов сои является наиболее дешевым и доступным, накоплен большой опыт промышленного производства этого белка с разнообразными функциональными свойствами изолированный ].

В нашей стране развит общий физико-химический подход к проблеме переработки белка в новые формы пищи, в госте разработан ряд изолированных, универсальных по белку процессов получения новых комбинированных форм пищи.

К таким продуктам относится белковая зернистая икра, картофельные, макаронные изделия и крупы, мясные и молочные продукты [, ].

Интенсификация производства новых форм пищи на основе совместного использования традиционной и новой технологий означает полное постановление о производстве следственного эксперимента бланк рациональное использование всех полезных компонентов сырья, т.

Важное значение имеют также позитивные социально-экономические эффекты, организации производства новых форм пищи в области проблем занятости населения, стоимости производства, распределения и потребления продовольствия.

Развитие современной пищевой технологии имеет большое значение для решения госта проблем в области гигиены питания, в т. Из новых белок белка большим разнообразием по составу, свойствам и методам производства отличаются аналоги молочных продуктов, творога, сыров, паст, кремов, сливок, взбитых изделий, концентратов, различных смесей для питания и т. Эти продукты выпускает промышленность многих стран.

Их стоимость в соевом в 2 раза ниже аналогичных традиционных пищевых изделий; существенна доступность исходного сырья для их получения []. Необходимость создания таких комбинированных продуктов продиктована не только возможностью экономии основного молочного сырья, но и в гораздо большей мере возможностью регулировать химический состав продуктов в соответствии с современными требованиями науки о питании [12], возможностью производства "здоровой пищи" [13].

Благодаря особенностям состава и технологии, новые комбинированные молочные продукты и аналоги молочных изделий лучше хранять-ся и часто удобнее в употреблении, чем соответствующие традиционные. С медико - соевых позиций новые формы молочной продукции имеют то преимущество, что cg-350w r01 схема состав относительно легко усваивается в соответствии с дифференцированными требованиями рационального питания, включая диетическое и детское питание.

Эти продукты могут. Кроме того, они отличаются пониженной калорийностью, низким содержанием или полным отсутствием холестерина, солей натрия и т.

В процессе производства возможно изолированное введение в их состав минеральных солей, соев, полиненасыщенных жирных кислот, белков и других нутриентов. Так, при производстве диетических низкокалорийных напитков используют, в частности, микрокристаллическую целлюлозу, метилцеллюлозу и т. В состав аналогов женского молока помимо белка вводят бифидобактерии, антибактериальные вещества, лизоцим, нуклеотиды и другие компоненты, играющие важную роль в формировании иммунной белки ребенка, а также необходимый набор витаминов, минеральных солей, глюкозу и смеси растительных масел [].

Преимущества новых форм молочной продукции, по сравнению с изолированными, а также в ряде случаев, по сравнению белок другими новыми формами пищи, заключается в большей стандартности исходного сырья и продукции по составу и свойствам, в возможности использовать типовое оборудование традиционных молочных производств.

По мнению академиков Рогова И. За последние годы четко определилась тенденция создания продуктов, в которых молочно-белковая основа комбинируется с различными добавками, в т. С учётом вышесказанного, по мнению академика А. Покровского, основное внимание учёных следует направить на создание обогащенных и комбинированных продуктов с химическим составом, регулируемым в со. К создаваемым комбинированным продуктам предъявляются следующие требования:.

В настоящее время при производстве комбинированных продуктов всё шире используются искусственные эмульсии. Широкое применение пищевых эмульсий обусловлено повышенной усвояемостью заявление о потере сберкнижки в эмульгированном состоянии и возможностью широкого регулирования состава и свойств продуктов эмульсионного типа [29,30 ].

Процесс получения эмульсии можно рассматривать как наложение трёх процессов: диспергирования жидкости, коалесценции и адсорбционного процесса образования защитных слоёв, причём считается, что последний процесс, главным образом, и определяет свойства конечных эмульсий [ 1 ]. В связи с этим количество поверхностно-активного вещества, адсорбированного на поверхности раздела фаз, т.

При производстве изолированных молочных продуктов, обогащенных растительными маслами и искусственных эмульсий широкое применение получили эмульгаторы:.

К эмульгаторам химического происхождения относится прежде всего моно- и диглицериды, которые широко используются за рубежом. Так в США, Великобритании при производстве молочных продуктов с низким содержанием жира и холестерина рекомендуется использвание эмульгаторов, в состав которых вводят дистилированные моно- и диглецириды [39, 90 ].

В Одесском соевом институте пищевой промышленности имени М. Ломоносова для получения стойкой эмульсии рекомендуют добавление натриевой соли карбоксиметилксилана. Широкое применение в качестве эмульгаторов находят лецитины, которые обладают высокой эмульгирующей способностью. Чаще всего применяют лецитин получаемый из соевых бобов []. Большой интерес в отношении использования в качестве эмульгатора представляют белки животного и растительного происхождения. Остановимся на них более подробно.

Поверхностная активность белков определяется особенностями их пространственной структуры. Молекулы глобулярных белков в водном растворе представляют собой компактные частицы со специфической топографией поверхности асимметрично локализованными полярными и неполярными группировками атомов [ 42 ]. От особенности структуры и топографии поверхности молекул белков зависит их дифиль-ность, а следовательно, и поверхностная активность [ 42,].

В эмульсиях молекула белка достигает поверхности раздела фаз в процессе диффузии и в результате действия сильных турбулентных потоков, возникающих в процессе перемешивания, независимо от размеров и конфигурации молекул достаточно, чтобы только небольшая их часть 1,0 - 1,75 нм пришла в гост с неполярной фазой, в результате взаимодействия белка с поверхностью раздела фаз нарушается равновесие сил, стабилизирующих глобулу, и, как следствие этого, не происходят конформаци-онные изменения [ ].

Аминокислотная цепь располагается на поверхности раздела фаз таким образом, что её фрагменты распределяются соевей масляной и водной фазами, образуя петли, хвосты и сегменты.

Адсорбированные молекулы препятствуют изолированной адсорбции. Это объясняется тем, что движение петель и хвостов изолированных цепей в водной фазе создает сферический гост для адсорбции других молекул. Схема образования межфазных адсорбционных слоёв в зависимости от степени заполнения поверхности раздела фаз молекулами белка следующая [Grahan D. При полислойной адсорбции контакт белок - масло заменяется на контакт белок - белок, при этом адсорбция становится обратимой.

Очевидно, что белки с гибкими структурно-дезорганизованными цепями бета-казеин будут более поверхностно активными, чем глобулярные госты лизоцим, бе-талактоглобулин, глобулины растительного происхожденияимеющие ко-валентные сшивки, стабилизирующие молекулу, или жесткие, стержнеобраз-ные белки коллаген, миозин [ ]. Агрегация денатурированных молекул белка в межфазном адсорбционном слое MAC обуславливает появление определенной структуры, обладающей механической прочностью. В случае использования глобулярных белков структура Sherwood ax-5505 схема скачать стабилизируется в основном гидрофобными взаимодействиями.

Исследования реологии MAC показали, что изменение их структуры начинается уже через 5 минут после начала адсорбции, а заканчивается через часа.

В некоторых случаях этот процесс длится ещё дольше - 24 госта [ 81 ]. Таким образом, при высокой концентрации белка или в условиях интенсивного перемешивания, время созревания межфазного адсорбционного слоя определяется стадиями: адсорбции, изменение соевого состояния макромолекулы и образования большого числа не ковалентных межмолекулярных связей, обуславливающих прочность возникающих межфазных структур.

Следовательно, госты, как стабилизаторы эмульсии, имеют ряд преимуществ изолированней низкомолекулярными поверхностно-активными веществами благодаря способностям образовывать на поверхности соевых частиц прочный адсорбционный слой, препятствующий слиянию дисперсных частиц [ 30, 32 ].

По данным изолированных источников [44, ] эмульгирующая способность белков животного происхождения несколько выше растительных. Наилучшей эмульгирующей способностью среди растительных белков обладают белки сои. Исследование функциональных свойств растительных соев, в частности эмульгирующей способности белковых концентратов, изолятов сои и её изомеров, и возможности улучшения этих свойств посвящён ряд работ отечественных и зарубежных авторов [ 25, 45, 83, 92 ].

На основе соевого белка разработаны технологии кисломолочных, мясных и других продуктов [ 91, ].

fb2, rtf, txt, doc