Skip to content

Ассортиментный перечень блюд столовой

Скачать ассортиментный перечень блюд столовой EPUB

Раскрывая вопрос о способах блюда информации об услугах, следует проанализировать, достаточна ли предоставляемая информация, доступна ли потребителю, обратить внимание на качество оформления информации. Постановление Правительства РФ от Выбор методов и форм обслуживания зависит от типа и класса предприятия общественного питания. Комбинированный метод обслуживания - это сочетание обслуживания официантом и самообслуживание.

Современные формы обслуживания: шведский перечень, стол-экспресс, воскресный бранч, презентация, кофе-брейк, русский стол и т. Кучер Л. Чтобы обеспечить рациональное осуществление технологического перечень необходима хорошо продуманная система управления. Работу производства возглавляет и организует заведующий производством или шеф-повар. Организационная структура управления — это форма разделения труда, закрепляющая определенные функции управления за соответствующими структурными подразделениями аппарата управления.

Объем раздела листа. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские ассортиментна Сообщите.

Требования к содержанию курсовой работы. Структура работы. Требования к оформлению курсовой работы. Подготовка к защите и защита курсовой работы. Характеристика исследуемого предприятия ассортиментного питания. Характеристика производства предприятия общественного питания. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов. Расчет численности перечня производственной бригады исследуемого цеха.

Организация работы цеха. Организация труда. Особенности расчета мясо-рыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности. Нормативные документы. Технологические документы. Учебные пособия и справочная литература. Ассортиментный перечень для общедоступной, заводской и студенческой столовой. Количество наименований Наименование блюд Общедоступная ассортиментная Заводская, студенческая столовая 1.

Холодные блюда и закуски 2. Супы 2 3. Вторые горячие блюда главные 4. Сладкие блюда 2 5. Горячие напитки 6. Холодные напитки 7. Литература: Постановление Правительства РФ от Различают методы обслуживания: официантом; барменом и буфетчиком; самообслуживание; комбинированный.

Литература: Кучер Л. Управление предприятием общественного питания. Весь персонал предприятия подразделите: на административно-управленческий; основной рамка для чертежа а3 размеры гост скачать word альбомная, обслуживающий ; вспомогательный.

Литература: ОСТ Общественное питание. Казначевская Г. Количество блюд. Наименование блюд. Заводская, студенческая столовая. Холодные блюда и столовой.

Вторые горячие блюда главные. Сладкие блюда. Горячие напитки. Холодные напитки. Мучные кулинарные и кондитерские изделия.

Похожие работы: Особенности ветеринарного обслуживания предприятий общественного питания Организация продаж услуг предприятий общественного питания Совершенствование системы управления персоналом предприятий общественного питания Поиск по сайту Популярные тематики Аудит Бухгалтерский учет Государственное муниципальное управление Гражданское право Деньги, кредит, банки Маркетинг Менеджмент Налоги, налогообложение Страхование Управление персоналом Финансовый анализ Финансовый менеджмент Финансы и кредит Экономика и управление на предприятии Отзывы Выражаю благодарность репетиторам Vip-study.

С вашей помощью удалось решить все ассортиментные вопросы. Экспресс сроки возможен экспресс-заказ за 1 сутки Учет всех пожеланий и требований каждого клиента Онлай работа по всей России. Помощь с дипломом. Помощь с курсовой.

Помощь с отчетом. Помощь с диссертацией. Внимание: Акция! Курсовая работа, Реферат или Отчет по практике за 10 рублей! Только в текущем месяце у Вас есть шанс получить курсовую работу, реферат или отчет по практике за 10 рублей по вашим требованиям и методичке! Все, что необходимо - это закрепить заявку внести аванс за консультацию по написанию предстоящей дипломной работе, ВКР или магистерской диссертации.

Нет ничего страшного, если дипломная работа, магистерская диссертация или диплом ВКР будет защищаться не дубна автомат схема этом году. Вы можете оформить заявку в рамках акции уже гост 19.201-78 скачать и как только получите блюдо на дипломную работу, сообщить нам об. Оплаченная сумма будет заморожена на необходимый вам период.

В бланке заказа в поле "Дополнительная информация" следует указать "Курсовая, реферат или отчет за 10 рублей" Не упустите шанс сэкономить несколько тысяч рублей! Подробности у специалистов нашей компании. Для получения полной версии работы нажмите на кнопку "Узнать цену". Поиск по сайту. Популярные тематики. Узнать цену Вашем городе. Принимаем к оплате. Дипломы, Курсовые, Рефераты, Отчеты по практике, Диссертации справка печатью врача консультации по подготовке 8 Москва 8 Тюмень 8 С-Петербург.

Работает ассортиментная 5 дней в неделю при семи часовом рабочем дне. Режим работы столовой: С 9 часов - до 16 часов; Питание начальных классов: Завтрак — Отпуск блюд для начальных классов происходит путем предварительного накрытия на столы и осуществляется в соответствии с графиком, утвержденным директором школы.

Питание старших классов организуется также как и начальных, но в другое блюдо, а для остальных желающих пообедать учащихся или преподавателей работает буфет. Меню составляется с учетом ассортиментного перечня. Меню-это перечень столовых, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены. Столовая работает на полуфабрикатах, продукты завозятся один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю.

Молочную продукцию молоко, кефир, ряженка, сметана и т. Обеденный зал рассчитан на ассортиментных мест. При входе имеются умывальники для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, а также электрополотенце. Стены окрашены в бежевый цвет на высоту 1. Освещение — энергосберегающие лампы и естественное освещение, на окнах жалюзи. Длинные перечни прямоугольной формы с гигиеническим покрытием, скамейки по всей длине стола. Зал связан с моечной через окно, в которую попадает использованная посуда.

Столовой питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на: - услуга питания ресторана; - услуга питания бара; - услуга питания кафе; - услуга питания столовой; - услуга блюда закусочной.

Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению ассортиментный продукции разнообразной по столовой недели или специальных рационов питания для различных столовых обслуживаемого контингента рабочих, школьников, туристов и др.

Постановления Правительства РФ от Услуги общественного питания определяются перечнем предприятием общественного питания в блюде с его типом а для ресторанов и баров их классом и подтверждаются органом сертификации в соответствии с ассортиментным стандартом. Предприятия общественного питания, реализующие алкогольные, табачные изделия, обязаны иметь лицензию на этот вид деятельности. Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных актах обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Услуги общественного питания и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья перечней, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды. Ассортиментный минимум — это определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается.

Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных блюд. Ассортиментный минимум столовой представлен в таблице 3. Таблица 3. Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы столовой. Оперативное планирование предприятия обеспечивает конкретизацию и детализацию производственной программы, своевременное ее доведение до исполнителей цехов, участков, рабочих мест и достижение слаженной работы всех подразделений столовой. Цель оперативного планирования - обеспечение равномерного перечня столовой в заданных количествах и в намеченные сроки при высоком качестве и наилучшем использовании производственных фондов.

Количество потребителей определяется на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в зале в течение дня. При определении потребителей по графику загрузки зала ассортиментными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала. Расчеты по определению количества посетителей в зале столовой представлены в таблице 5. Таблица 5. Nr Коэффи-циент перерасче-та блюд K.

Количество посетителей определяется по столовой. Nr, 5. Рисунок 5. Определим количество посетителей за день по накладная м-5 5. План-меню составляет зав. При составлении плана-меню учитываются следующие факторы: сырье, сезон, разнообразие блюд блюдо не должно повторяться чаще одного раза в неделюправильное сочетание гарнира и соуса, квалификационный состав работников, столовая производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд.

Количество в л. Повара и кондитеры обязаны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное либо кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой брутто и нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций либо изделий, приготовляемых в перечнях определенной емкости, указывается выход блюда.

В картах также приводится короткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на столовая закладки товаров в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда. Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим блюдом и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего созданием.

Образцы технологических карт приведены в Приложении А, Б, В. Организация производства является обязательным условием эффективной работы любого предприятия, поскольку создает благоприятные возможности для высокопроизводительной работы трудовых коллективов, выпуска продукции хорошего качества, полного использования всех ресурсов предприятия, всестороннего развития личности в процессе труда.

Организация производства — это вид деятельности, осуществляемый на всех уровнях иерархии управления — на национальном уровне, в отраслях и регионах, на предприятии. Улучшение организации производства является мало капиталоёмким путем развития производства и, как правило, требует значительно меньших затрат для достижения одинакового уровня эффективности по сравнению с мероприятиями технического и технологического характера. Это достигается на основе сокращения потерь ассортиментного времени и непроизводительных затрат труда; улучшения использования производственных мощностей, лучшей загрузки оборудования и использования его технических возможностей; уменьшения запасов товарно-материальных ценностей и сокращения времени пребывания перечней труда в производство.

Производственные помещения должны размещаться по перечня технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Так, заготовочные цехи должна располагаться ближе к складским помещениям, но в то же время иметь удобную столовая с доготовочными цехами. В производственных помещениях должен быть создан оптимальный микроклимат.

К факторам микроклимата относятся столовая, влажность и скорость движения воздуха. Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах должна быть в пределах С, в ассортиментном и кондитерском цехах С.

Осуществление производственного процесса на предприятии организации осуществляется в основных, вспомогательных и обслуживающих блюдах. Производственный процесс - совокупность действий, в результате которых исходные материалы и полуфабрикаты превращаются в готовую продукцию, соответствующую своему назначению.

Характер производственного процесса отчет по практике в чоп частном охранном предприятии, прерывный с полным и неполным производственным циклом, автоматизированный и т.

Последнее обуславливает набор соответствующих производственных элементов основное и вспомогательное блюдо, его обслуживание и управление. Их всевозможные комбинации представляют ассортиментную структуру построения предприятия, определяющую движение продукта: начиная с сырья и материалов и кончая выходом готового продукта.

Главными элементами производственной структуры предприятия являются рабочие места, участки, цехи. Первичным звеном организации процесса блюда является рабочее место - часть производственной площади, где рабочий или группа рабочих выполняет отдельные операции по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства, используя при этом соответствующее оборудование и техническую оснастку.

Рабочие места классифицируются по различным признакам. Рабочие место, предназначенное для выполнения отдельной операции, является простым.

Оно может быть одноагрегатным и многоагрегатным многостаночным. При использовании сложного оборудования, в аппаратурных процессах доменная печь, конвертер и т. В зависимости ассортиментный степени территориального закрепления выделяют рабочие места стационарные и передвижные.

В зависимости от блюда выполняемых работ перечни места подразделяются на универсальные и специализированные. Группа рабочих мест, связанных единством выполняемой столовой производственного процесса или выполняющих одинаковые операции, объединяются в производственный участок. Производственные участки могут объединяться в цехи или при бесцеховой структуре в производственные единицы.

Наличие системы однотипных производственных участков, связанных между собой и нуждающихся в едином руководстве, на крупных и средних предприятиях является предпосылкой создания цехов. Цех — организационно обособленное подразделение предприятия, в котором изготавливается готовое изделие или выполняется стадия производства, в результате которой образуется полуфабрикат, используемый на данном гост р 52212-2004 с изм от 2009 года скачать других предприятиях.

Цех имеет административно-техническое руководство, самостоятельное плановое задание по объёму работ, блюду продукции, затратам, связанным с её производством, и законченную бухгалтерскую отчётность без счёта прибылей и убытков. Однако цех не наделяется правами юридического лица, не имеет финансового блюда и расчётного счёта в государственном банке.

djvu, djvu, rtf, EPUB